طرز تهیه دوغ کفیر
آشپزی و خوراکی › نوشیدنی
- 98/07/19
مواد لازم برای تهیه دوغ کفیر
قارچ کفیر: دو قاشق غذا خوری که حدودا معادل 30 گرم می باشد.
شیر : دو لیوان پاستوریزه که معادل نیم لیتر می باشد.
یک ظرف شیشه ای دهن گشاد، که یک لیتر گنجایش داشته باشد و دارای درب غیر فلزی باشد
یک سبد پلاستیکی برای جدا کردن قارچ کفیر از مایع آن
یک قاشق چوبی یا پلاستیکی
روش تهیه دوغ کفیر
1. اگر برای اولین بار است که از قارچ ها استفاده می نمائید، ابتدا 30 گرم قارچ کفیر را در سبد پلاستیکی ریخته و با یک لیوان آب معدنی شستشو دهید.
2. کفیرهای شسته شده را در داخل ظرف شیشه ای قرار دهید.
- به هیچ عنوان از ظروف فلزی برای تهیه کفیر استفاده ننمائید.
- برای هر بار استفاده از دانه های کفیر، نیازی به شستن آنها نمی باشد.
3. دو لیوان شیر را در ظرف درب بسته، مدت کوتاهی بیرون از یخچال می گذاریم تا هم دما با درجه حرارت محیط خانه شود.
4. سپس شیر را به قارچ های داخل ظرف شیشه ای اضافه کنید و با قاشق چوبی یا پلاستیکی، به آرامی شیر و قارچ ها را برای 10 ثانیه هم بزنید.
- برای گرم کردن شیر به هیچ عنوان از ماکروفر استفاده ننمائید
- حتما از شیر پاستوریزه تولید روزانه و دارای تاریخ مصرف حداکثر 4 روزه استفاده کنید.
- به هیچ عنوان از شیر های با ماندگاری طولانی، مثلا شیر های پاکتی با ماندگاری بیش از 10 روز استفاده ننمائید، چون مواد نگهدارنده این گونه شیرها، قارچ های شما را از بین خواهد برد.
5. ظرف را طوری پر نمائید که حداقل دو تا چهار سانت از سر ظرف خالی بماند.
6. درب ظرف شیشه را با دو لایه پارچه ضخیم و کمی نخ محکم می بندیم و آنرا در داخل مکانی تاریک مانند کمد یا کابینت آشپزخانه با درجه حرارت 20 تا 24 درجه (حرارت معمولی خانه) برای مدت 18 تا 24 ساعت قرار می دهیم.
- برای بستن درب می توانیم از درب پلاستیکی نیز استفاده نمائیم، که آنرا باید به صورت معمولی ببندیم، یعنی نه خیلی سفت.
7. حدودا پس از 12 ساعت اگر سری به ظرف بزنید، دانه های زرد رنگ کشک مانندی را درانتهای آن خواهید دید، که یعنی شیر در حال تخمیر و تبدیل شدن به کفیر می باشد.
جدا سازی قارچ کفیر از دوغ کفیر:
1. پس از طی شدن زمان تخمیر، کفیر شما آماده خوردن می باشد،
2. برای جداسازی دوغ از دانه های قارچ کفیر از سبد پلاستیکی استفاده نمائید.
3. ابتدا شیشه را خوب تکان دهید تا محتویات ظرف یکدست گردند و قارچ ها راحتتر از مایع کفیر جدا شوند
4. سپس ظرفی را در زیر سبد قرار دهید و محتویات شیشه را در داخل سبد خالی نمائید
5. با کمک قاشق چوبی با ملایمت محتویات را جابجا نمائید تا مایع کفیر کاملا از قارچ ها جدا شده و به داخل ظرف زیرین آن وارد شود.
6. کفیر جدا شده را می توانید مستقیما میل نمائید و یا با آن دسرها و غذاهای خوشمزه درست کنید. یا برای مدت 10 روز در داخل یخچال و در ظرف شیشه ای نگهداری و مصرف نمائید.
قارچ کفیر به دو صورت نگهداری می شود:
1. قارچ زنده که در داخل شیر و در دمای اتاق نگهداری می شود
2. قارچ خشک شده همراه با شیر خشک که در یخچال نگهداری می شود
در هر دو صورت وقتی این قارچ ها بدست شما برسد، مدتی طول می کشد که به حالت عادی رشد و نمو خود و امکان تولید کفیر خوب برسند. قارچ های کفیری که در شیر به صورت زنده ارسال می کردند معمولا طی 2 تا 3 روز نگه داری صحیح و قارچ های خشک شده طی 7 تا 14 روز به حالت طبیعی و با کیفیت خود بر خواهند گشت
