روش طبخ طاجین گوشت و به مراکشی
آشپزی و خوراکی › غذاها
- 97/11/02
طاجین گوشت و به، خورش مخصوص مراکش و کشورهای شمال آفریقا است. طاجین ظرفی است که خورش را در آن درست می کنند. این خورش با گوشت قرمز و میوه به پخته می شود و از یک نوع ادویه مخصوص مراکشی (ادویه راس الحانوت) استفاده می شود. این ادویه را خیلی راحت می توانید در خانه درست کنید. مواد آن را از بیرون تهیه کنید و با هم مخلوط کنید.مواد لازم برای طاجین گوشت و به مراکشی
گوشت قرمز : 600 گرم
میوه به متوسط :4 عدد
نخود : 500 گرم
جعفری خرد شده : 4 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی متوسط : 5 عدد
سیر : 3 حبه
ساقه کرفس خرد شده : 1 عدد
پیاز متوسط : 2 عدد
پودر زیره : 1 قاشق چایخوری
ادویه راس الحانوت : 2 قاشق چایخوری
نمک : به مقدار لازم
فلفل سیاه و فلفل قرمز : به مقدار لازم
روغن : به مقدار لازم
طرز تهیه طاجین گوشت و به مراکشی
1.گوشت را به قطعات مربعی شکل برش داده و تمیز شسته و آبکش کنید. سپس یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با گوشت و مقداری روغن روی حرارت ملایم گاز به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
2.سپس گوشت را همراه با 4 لیوان آب داخل زودپز به مدت 180 دقیقه بپزید.
3.نخود را شسته و با مقداری آب به مدت 1 ساعت بگذارید تا پخته شود. بعد از پخت کامل آب نخود را دور بریزید و نخود را در ظرفی جداگانه نگه دارید.
4.یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید، گوجه فرنگی و میوه به را تمیز شسته، پوست آنها را بگیرید و به اندازه دلخواه خرد کنید و هر کدام را در ظرفی جداگانه نگه دارید.
5.یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت ملایم گاز داغ کنید و مقداری روغن در آن بریزید. وقتی روغن گرم شد میوه به را داخل روغن بریزید و به مدت 5 تا 6 دقیقه سرخ کنید تا کاراملی شود سپس پیاز خرد شده، کرفس خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه تفت دهید. با یک کفگیر سوراخدار مواد داخل ماهیتابه را بردارید و داخل یک قابلمه بزرگ بریزید.
6.گوشت پخته شده، گوجه فرنگی های خرد شده، جعفری خرد شده و نخود پخته شده را داخل قابلمه بریزید و 3 لیوان از آب گوشت، پودر زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز، نمک و ادویه راس الحانوت را اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت 1 ساعت به آرامی بپزد و خوب جا بیفتد.
