طرز تهیه ادویه مخلوط خورشتی
آشپزی و خوراکی › چاشنی
- 97/08/26
ادویه در زبان عربی جمع مکسر دواء می‌باشد و به گیاهان و طعم دهنده‌هایی اطلاق می‌گردد که برای مقاصد خوراکی یا دارویی به کار می‌روند. از ادویه‌ها برای تقویت مزه غذا و یا حتی داروها استفاده میشود. ادویه ها در فرهنگ‌های مختلف گیاهان متعددی جهت طعم دادن به غذاهای مختلف به کار می‌رود و شاید راز تفاوت عمده در طعم غذاها در ملل مختلف علاوه بر نحوه پخت، به طور عمده به ادویه‌جات به کار رفته در آنها مربوط میشود.به عنوان نمونه در آشپزی هندی به علت استفاده فراوان از انواع فلفل و طعم دهنده‌های گرم، طعم تند طعم غالب بر غذاها می‌باشد. یا در آشپزی چینی به دلیل بخار پز و یا آب پز نمودن غذاها و جهت ایجاد مزه‌های مطبوع در آنها از سبزیجات معطر نظیر ریحان و جعفری بیشتر استفاده میشود. استفاده اقوام مختلف از انواع ادویه جات به شرایط اقلیمی آنها نیز بستگی فراوان دارد.مواد اولیه جهت تهیه ادویه مخلوط خورشتی:
پودر سیر 1قاشق مرباخوری
پوست نارنج 1قاشق مرباخوری
انیسون 1قاشق مرباخوری (از عطاری تهیه کنید)
تخم بادیان 1قاشق مرباخوری
نعنا 1قاشق مرباخوری (خشک)
شوید 1قاشق مرباخوری (خشک)
جعفری 1قاشق مربا خوری (خشک)
پودر شنبلیله 1قاشق مرباخوری
پودر گشنیز 1قاشق مرباخوری
پودر آویشن 1قاشق مرباخوری
پودر ترخان خشک 1قاشق مرباخوری
پودر مرزه خشک 1قاشق مربا خوری
پودر موسیر 1قاشق مرباخوری
دارچین 1قاشق مرباخوری
پیاز خشک 1قاشق مرباخوری
طرز تهیه ادویه مخلوط خورشتی:
1.برای تهیه این ادویه بهتر است خودتان سبزی ها را خشک کنید تا نتیجه بهتری بگیرید و موادی که بیشتر دوست دارید را کمی بیشتر از مقدار گفته شده مصرف کنید.
2.همه مواد را داخل تابه ای بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 2دقیقه مدام آنها را مخلوط کرده و به اصطلاح بو بدهید.
3.سپس مواد را داخل آسیاب ریخته و خوب بسایید و داخل ظرف در بسته ای که درب آن خوب چفت میشود به مدت 1تا2 ماه نگه دارید.
نکات مهم جهت تهیه ادویه مخلوط خورشتی:
1)این ادویه بسیار خوشمزه بوده و برای تهیه انواع خورش ایرانی و حتی پلو مناسب است.
2)در صورت تمایل 1قاشق مرباخوری زردچوبه و 2قاشق مرباخوری زعفران هم به آن اضافه کنید.
3)سعی کنید این ادویه را به میزان 1تا2برابر میزان نمک در غذا به کار ببرید تا مزه غذای شما را عوض نکند.
