روش تهیه ادویه مخصوص ترشی
آشپزی و خوراکی › چاشنی
- 97/08/25
یک ترشی خانگی به شرطی خوشمزه می شود که ادویه آن کامل باشد و طعم یک ترشی اصیل خانگی را بگیرد. پس شما باید در انتخاب ادویه ترشی دقت کنید.ادویه ترشی عضو اصلی ترشی و تعیین کننده طعم و مزه آن است. ادویه ترشی مخلوط، گل کلم، انبه، لیته بادمجان، هفت بیجار و بادمجان شکم پر ترکیب و نسبت متفاوتی دارد که بسته به ذائقه افراد در مناطق مختلف تغییر می‌کند. ادویه ترشی ترکیبی از پودر گلپر، فلفل سیاه، سیاه دانه، تخم گشنیز، زنجبیل، رازیانه، هل، میخک و خردل است. البته بر حسب ذائقه شخصی می‌توان این ترکیب را کم و زیاد کرد. بعضی از دانه‌های ادویه ترشی را درسته به ترشی اضافه میکنندمواد لازم جهت تهیه ادویه مخصوص ترشی:
گلپر 10 قاشق چایخوری (پودر)
پودر تخم گشنیز 5 قاشق چایخوری
دارچین 1 قاشق چایخوری
پودر زیره سبز 2 قاشق چایخوری
جوز هندی 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
رازیانه 1 قاشق چایخوری (پودر)
سبزی 2 قاشق چایخوری (به نسبت مساوی از مرزه، ترخان، گشنیز و نعنا خشك)
طرز تهیه ادویه مخصوص ترشی:
1- ابتدا تمام ادویه های نام برده شده را جداگانه در آسیاب بریزید تا كاملا به حالت پودر در بیایند.
2- مواد پودر شده را با هم محلوط كنید و داخل تابه بریزید و تقریبا 2 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آنها كمی آزاد شود.
3- ادویه آماده شده را داخل ظرف در داری داخل جای تاریك و خشك قرار دهید.
نكات مهم در مورد تهیه ادویه مخصوص ترشی :
1. در صورت تمایل مقداری نمك هم به ادویه اضافه كنید.
2. می توانید قدری ادویه گرام ماسالا هم به این ادویه اضافه كنید.
3.این ادویه را می توانید برای انواع ترشی و شور مورد استفاده قرار دهید.
