روش آماده کردن ترشی مخلوط
آشپزی و خوراکی › چاشنی
- 97/08/06
فصل سرما فصل انواع ترشی هاست.یکی از خوشمزه ترین ترشی ها ترشی مخلوط است که مورد پسند بسیاری از افراد است.ترشی مخلوط را می توان هم بصورت ساده هم با آب گوجه تهیه و میل نمود.مواد لازم جهت تهیه ترشی مخلوط:
بادمجان قلمی ۵۰۰ گرم
خیار کوچک یا متوسط ۵۰۰ گرم
هویج ۵۰۰ گرم
گل کلم ۵۰۰ گرم
مغز کرفس ۵۰۰ گرم
پیاز ریز سفید ۵۰۰ گرم
سیب‌زمینی ترشی ۵۰۰ گرم
سیر ۱ بوته
فلفل سبز قلمی ۵۰ گرم
موسیر خشک ۲۵۰ گرم
سبزی ترشی (مرزه، ترخان، ریحان، شوید، نعناع، جعفری) ۵۰۰ گرم
ادویه ترشی ۲ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)
زردچوبه ۲ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
سرکه به میزان لازم
روش آماده کردن ترشی مخلوط:
1.ابتدا موسیر را با آب سرد بشویید سپس به مدت ۲۴ ساعت در آب سرد خیس کنید. هر چند ساعت یک بار آب را عوض کنید سپس در آبکش ریخته تا آب آن برود آنگاه روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کمی خشک شود.
2.بادمجان‌ها را بشویید و با پوست به اندازه دلخواه خرد کنید؛ با کمی سرکه و نمک بگذارید چند جوش بزند ولی له نشود؛ سپس در آبکش ریخته و صبر کنید تا سرکه اضافی و تلخی آن برود.
3.بقیه مواد را بشویید، پیاز و هویج را پوست بگیرید و مواد را به دلخواه خرد کنید.
4.تمام مواد را با هم مخلوط نموده و در ظرف مناسب ریخته و لابلای مواد، ادویه و سبزیجات و نمک و زردچوبه را بریزید تا ظرف پر شود.
5.مقداری سرکه روی مواد ریخته تا جایی که روی مواد را کاملاً بگیرد سپس در آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید تا ترشی جا بیفتد (حداقل یک ماه).
