نحوه پخت آبگوشت
آشپزی و خوراکی › غذاها
- 97/08/03
آبگوشت یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی که باب طبع اکثر ما هم هست. از طرفی درست کردن این غذای خوشمزه خیلی آسونه و تنها چیزی که برای داشتن یه آبگوشت خوشمزه نیاز داریم، دادن زمان کافی برای پختن آرام آرام آبگوشته، بعلاوه گوشت گوسفندی چرب است. مواد لازم برای تهیه آبگوشت:
250گرم گوشت گوسفندی ( در صورتی که از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده میکنین که به نظر من بهتره حتما از گوشت همراه استخوان استفاده کنین چون آبگوشتتون خیلی لذیذ تر میش سعی کنین بجز وزن استخوان 200 الی 250 گرم هم وزن گوشتش باشه)
دنبه (چربی گوسفند) : 50 الی 100 گرم
لوبیا : 1/2 پیمانه
نخود1/2 : پیمانه
پیاز :1 عدد
گوجه فرنگی : 3 الی 4عدد
سیب زمینی متوسط: 2 عدد
رب گوجه فرنگی:2 قاشق غذاخوری
سیر خام : 3 حبه
لیمو عمانی در صورت تمایل: 2الی 3 عدد
دارچین در صورت تمایل : 1/2 قاشق مربا خوری
نمک، فلفل و زرچوبه : به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آبگوشت:
1.بهتره نخود و لوبیا رو از شب قبل خیس کنین و دو الی سه بار آبش رو عوض کنین تا نفخشون گرفته شود.
2.گوشت، دنبه، گوجه فرنگی، نخود، لوبیا، سیرها که از وسط به دو نیم کردیم و پیاز رو هم که از وسط به دو نیم کردیم رو داخل قابلمه میریزیم و حدود 5 الی 6 برابر حجم مواد آب اضافه میکینم. بهتره تا کل آب آبگوشت رو از اول کار بریزیم تا طعم آبگوشتمون بهتر بشه ولی اگه احیانا در اواسط کار آب بیشتری احتیاج بود حتما از آب جوش استفاده کنین.
3.بهتر است پیاز رو خورد نکنیم چون بعد پخت گوشت پیاز رو از آب دربیاریم اما در صورتی که شما دوست دارین پیاز داخل آبگوشت بمونه ریز خوردش کنین.
4.حالا در قابلمه رو میبندیم و شعله رو هم زیاد میکنیم تا آب جوش بیاد. وقتی آبجوش اومد کفهای روی سطح آب رو با یه قاشق برمیداریم.
5.حالا به موادمون زرچوبه و فلفل اضافه میکنیم و شعله رو هم کاملا ملایم کرده در قابلمه رو هم میذاریم و اجازه میدیم تا گوشت و حبوبات آروم آروم بپزن.
6.همون طور که گفتم یکی از رموز خوشمزه شدن آبگوشت آرام پختنشه.
7.بعد از حدود 2 الی 3 ساعت موادمون خوب پختن در این مرحله سیب زمینی هارو هم از وسط نصف کرده و به آبگوشت اضافه میکنیم و در صورت تمایل لیمو عمانی هارو هم داخل آبگوشت میریزیم.
8.معمولا بهتر است فقط برای یک ساعت بذاریم لیمو عمانی ها داخل آبگوشت بمونن تا آبگوشتم تلخ نشه و بعد درشون میارم.
9.بعد از اضافه کردن سیب زمینی و لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی، نمک و در صورت تمایل دارچین رو هم اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا باز موادمون برای یک الیدو ساعت دیگه آروم آروم بپزن.
10.آبگوشت ما بعد از زمان کلی تقریبا چهار ساعت دیگه حسابی جا افتاده و به روغن انداخته و حاضره.
11.در این مرحله بهتره دنبه رو هم بیرون بیارین و با گوشتکوب بکوبین و دوباره داخل آبگوشت برگردونین تا خوب داخل آبگوشت پخش بشه.
12.حالا آبگوشت ما حاضره و میتونیم سروش کنیم
13.برای تهیه گوشت کوبیده هم استخوان و آب آبگوشت رو جدا کنین و بقیه مواد رو خوب بکوبین.
نکات برای تهیه یه آبگوشت خوشمزه:
1.خیس کردن حبوبات برای گرفته شدن نفخشون رو فراموش نکنین.
2.گوشت آبگوشت بهتره گوسفندی و با استخوان باشه تا در نهایت آبگوشتی لذیذ داشته باشین.
3.استفاده از دنبه (چربی گوسفند) رو فراموش نکنین.
4.بهتره در انتهای کار دنبه رو از آبگوشت خارج کنین و بکوبین و بعد دوباره داخل قابلمه آبگوشت برگردونین.
5.حتما آبگوشت رو با حرارت ملایم و آرام آرام بپزین تا خوب جا بیوفته و خوشمزه بشه.
6.میتونین از ادویه های دلخواه تون در آبگوشت استفاده کنین و البته یکی از بهترین ادویه ها دارچینه.
