طرز تهیه قورمه سبزی غذای اصیل ایرانی
آشپزی و خوراکی › غذاها
- 97/08/02
قورمه سبزی غذای که به جرات می توان گفت بیشتر مردم ایران آن را دوست دارند و در بین مردم طوری جا افتاده است که هر زنی که بتواند قورمه سبزی را به خوبی بپزد یک آشپز کامل و ماهر است . یعنی به عبارتی این غذا نقطه سنجش مهارت آشپزی بانوان ایرانی است . جالب است بدانید که در تمام دنیا نیز اصلالت این غذا را منتسب به ایرانی ها می دانند.تاریخچه قرمه سبزی
قورمه سبزی از معدود غذاهایی است که در طول تاریخ به شکل دست نخورده ای از مادر به دختر و از نسل به نسل دیگر منتقل شده است . یعنی قورمه سبزی که صد سال پیش طبخ می شد با قورمه سبزی که این روزها در خانه های ایرانیان طبخ می شود تفاوت چندانی ندارد . می توان گفت این خورشت ابتدا در بین عشایری که به کار دامپروری مشغول بودند شکل گرفت ؛ آنها با ذبح گوسفندان و خرد کردن گوشت و جداسازی چربی آن (برای تهیه روغن حیوانی) مراحل اولیه پخت قرمه سبزی را طی میکردند و با اضافه کردن سبزیجات کوهی و گرد لیمو آن غذا را تهیه می کردند.
مواد لازم قورمه سبزی
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
سبزی خورشتی ۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
لیمو عمانی ۲ عدد
فلفل سیاه به میزان لازم
نمک به میزان لازم
طرز تهیه قورمه سبزی
1.برای اینکه نفخ لوبیا قرمز موجود در خورشت قورمه سبزی را بگیریم باید لوبیا را برای چند ساعت در آب بخیسانیم. اگر امکانش باشد که از شب قبل لوبیا قرمز را بخیسانیم خیلی بهتر است و کاملا نفخش برطرف می شود ضمن اینکه راحت تر پخته می شود.
2.لوبیا قرمز می تواند رنگ خورشت را سیاه کند برای جلوگیری از این موضوع می توانیم حدود ۱۰ دقیقه آن را در آب جوش قرار دهیم سپس آبکش کنیم و کنار بگذاریم. پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و در مقدار کمی روغن در یک قابلمه یا تابه لبه دار تفت می دهیم تا رنگش کمی تغییر کند و طلایی شود.
3.پس از اینکه پیاز نرم شد قطعات گوشت را به آن اضافه می کنیم و گوشت را به مقداری تفت می دهیم تا رنگش کمی تغییر کند. پس از اینکه گوشت کمی پخت لوبیا قرمز را به گوشت و پیاز سرخ شده اضافه می کنیم.
4.سبزی خورشتی را پس از شستن و خرد کردن با مقدار کمی روغن در تابه ای جداگانه تفت می دهیم. حدود ۱۵ دقیقه سبزی ها را تفت می دهم سپس داخل خورشت اضافه می کنیم. حالا حدود ۳ لیوان آب ولرم داخل قابلمه می ریزیم.
5.لیمو عمانی ها را هم با چنگال سوراخ می کنیم و داخل خورش می ریزیم. حرارت زیر خورش را زیاد می کنیم تا آب خورش به جوش بیاید. وقتی خورش به جوش آمد زیرش را کم می کنیم و اجازه می دهیم حداقل ۲ ساعت به صورت ملایم بپزد.
6.در این مدت چند بار به خورش سر بزنید تا اطمینان پیدا کنید که خورش آب کافی داشته باشد و نسوزد. در آخر نمک و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و درب قابلمه را حدود ۱۰ دقیقه باز می گذاریم تا پخت قورمه سبزی کامل شود.
نکات و ترفندهای پخت قورمه سبزی
1. به خاطر اینکه در قرمه سبزی از لوبیا استفاده می شود ممکن است این غذا نفاخ باشد . اما برای جلوگیری از این مشکل شما می توانید لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا کامل نفخ آن گرفته شود.
2. در انتخاب لوبیا اینکه لوبیا قرمز باشد یا چیتی بیشتر ذائقه شما مهم است زیرا برخی ها با لوبیا قرمز قورمه سبزی را می پسندند و برخی دیگر با لوبیا چیتی ، حتی در برخی از مناطق ایران از لوبیای چشم بلبلی نیز استفاده می کنند.
3.در انتخاب نوع گوشت گوسفندی یا گوساله بهتر است از گوسفندی استفاده کنید که کمی هم با خود چربی داشته باشد.
4. سعی کنید برای سرخ کردن و تفت دادن از روغن کمی استفاده کنید.
5.اگر زمانی که غذا را سر می کنید متوجه شوید که غذا خوب جا نیفتاده است وسطح روغنی روی آن شکل نگرفته است 10 دقیقه قبل از کشیدن خورشت 3 یا 4 قالب کوچک یخ به آن اضافه کنید این عمل باعث می شود که روغن خورشت جذب شده و به روی خورشت بالا بیاید
6. در مورد سبزی ها شما میتوانید با توجه به ذائقه خود یا تجربه ؛ قبل از آنکه سبزی ها را به غذا اضافه کنید آنها را سرخ کنید این یک عمل کاملاً سلیقه ای است .
همچنین شما می توانید برای خوشمزه تر شدن و یا چرب تر شدن قرمه سبزی خود از عصاره قلم نیز استفاده کنید .
7.خاطر نشان می کنم که تمام مواردی که در بالا ذکر شد موارد تجربی بوده و به منظور استفاده از دستور تهیه است.
نکات تکمیلی در مورد قورمه سبزی
1. قورمه سبزی جزو انواع خورش میباشد
2. زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30 دقیقه
3. و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت و 0 دقیقه میباشد .
4. قورمه سبزی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید
