طرز تهیه آش رشته خوش طعم ترین آش ایرانی

آشپزی و خوراکیسوپ و آش

- 97/08/01
طرز تهیه آش رشته خوش طعم ترین آش ایرانیآش رشته جز شناخته شده ترین و خوش طعم ترین آش های ایرانی است. و همه ما با این غذای لذیذ خاطراتی از دورهمی های خونوادگی داریم .طرز تهیه آش رشته اصیل ایرانی و نکات مربوط به پخت بهتر اون رو گذاشتم.

مواد لازم برای تهیه آش رشته:


لوبیا چیتی: 1/2 لیوان
لوبیا سفید: 1/2 لیوان
نخود: 1/2 لیوان
عدس: 1/2 لیوان
سبزی آش خورد شده (تره، جعفری، گشنیز): 500 گرم
اسفناج درشت خورد شده: 500 گرم
رشته آشی: 300 گرم
کشک :به مقدار لازم
پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ :به مقدار لازم

مراحل تهیه آش رشته:


1.ابتدا لوبیا چیتی، لوبیا سفید و نخود که از شب قبل خیسشون کرده بودیم برای اینکه نفخشون بگیریم رو با مقداری آب داخل قابلمه بریزید و در قابلمه رو بزارید تا بپزن.

2.برای طعم و بوی بهتر حبوبات هنگام پخت مقداری از پیاز داغ و سیر داغ رو بهشون اضافه میکنیم تا با هم بپزن.

3.بعد از حدود 1 الی2 ساعت که حبوبات پختن، سبزی آش، اسفناج و عدس رو به مواد اضافه کنید و در قابلمه رو بیبندین تا سبزی و عدس هم بپزه.

4.بعد از حدود 1ساعت سبزی و عدس هم پخته حالا رشته رو اضافه کنید و آش رو کمی هم بزنین تا رشته ها به هم نچسبن و اجازه بدین تا رشته ها بپزن و حجیم بشن.

5.به آش مابقی سیر داغ و نعنا داغ رو هم اضافه میکنیم تا آش خوشمزه تری داشته باشین. ( فقط مقداری از سیر و پیاز داغ رو برای تزیین نگه دارین.)

6.تا رشته ها بپزن کشک رو با کمتر از 1 لیوان آب برای مدت 20دقیقه بجوشونین.

آماده کردن کشک و نعناع داغ:


1.نعناع داغ رو هم درست بکنین به این صورت که روغن رو داخل ماهیتابه ریخته و همین که داغ شد نعناع خشک رو داخلش میریزیم و بعد چند ثانیه از رو حرارت برش دارین وگرنه نعناع سیاه شده و تلخ میشه و عطرش رو هم از دست میده.

2.بعد از تقریبا 45 دقیقه رشته ها نرم و حجیم شدن و آب آش رو به خودشون گرفتن و آش هم جا افتاده است.

3.حالا آش ما آماده اس میتونیم کشک رو بهش اضافه کنین و برای حدود 5 دقیقه بهشون حرارت بدیم یا اینکه کشک رو جداگانه سرو کنیم تا هر کس بر طبق سلیقه اش از کشک استفاده کنه. در نهایت روی آش رو با نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ، کشک و کمی زعفرون دم کرده تزیین کرده و حالا غذا آماده سرو است.

نکاتی درباره آش رشته خوشمزه:


1.حتما آب حبوبات خیس کرده رو دو الی سه بار تعویض کنین تا نفخشون بره.

2.میتونین اسفناج رو با مابقی سبزی ها ریزخورد کنین، اما در صورتی که اسفناج درشت تر خورد شده باشه آش خوش قیافه تر و خوش طعم تر میشه چون مزه اسفناج ها کاملا در دهان احساس میشه.

3.قابلمه آش حتما باید بزرگتر از مقدار آش باشه تا به راحتی جا برای هم زدن آش مخصوصا وقتی رشته هارو میریزیم داشته باشیم تا رشته ها خمیر نشن.

4.وقتی که رشته هارو اضافه میکنین آب آش نباید کم باشه چون رشته ها مقدار زیادی از آب آش رو به خودشون جذب میکنن و در صورت کم بودن آب، آشتون خمیر میشه.

5.بعد از اضافه کردن رشته گاهی آش رو هم بزنید تا ته نگیره.

6.هر چقدر پیاز داغ آش بیشتر باشه آش خوشمزه تری خواهیم داشت.

7.برای اضافه کردن نمک خیلی باید دقت کنین چون هم کشک و هم رشته نمکی هستن و ممکنه آشتون شور بشه.

8.مقدار روغنی که پیاز رو باهاش سرخ میکنیم نباید کم باشه چون این روغن به شفاف شدن آش و بهتر جا افتادنش کمک میکنه.
advertising