نحوه پخت آش بی بی غذای مخصوص زمستان و پاییز
آشپزی و خوراکی › سوپ و آش
- 97/08/03
وقتی حرف از غذاهای معروف ایرانی به میان می آید، انواع آش ها، جزو اولین گزینه هایی هستند که به ذهنمان وارد می شوند. بعضی آش های دیگر، مختصِ شهرستان های ایران هستند که احتمالا بعضی ها از وجود آنها بی خبرند. در این مطلب آش بی بی که مخصوص فصل زمستان و پاییز است آموزش میدیم.مواد مورد نیاز برای تهیه آش بی بی :
نخود: یک دوم پیمانه
لوبیا چیتی: یک دوم پیمانه
عدس (خیس شده): یک دوم پیمانه
باقالی: 1 پیمانه
سبزی آش (خردشده): 200 گرم
بادنجان (حلقه ای شده): 3 عدد
پیاز (نگینی خردشده): 2 عدد
گوجه فرنگی (نگینی خردشده): 3 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپخوری
اُماج: 1پیمانه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه آش بی بی :
1.نخود و لوبیا (از روز قبل هرکدام جداگانه خیس و در این مدت چند بار آب آن ها عوض شده برای اینکه نفخشون گرفته شه) را داخل قابلمه ای با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود، سپس عدس و باقالی را به آن اضافه کنید.
2.بادنجان را داخل صافی گذاشته و روی آن نمک بپاشید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن را شسته، خشک کنید و داخل روغن سرخ کنید.
3.داخل تابه ای مقداری روغن گرم کنید، سپس پیاز را همراه با زردچوبه، نمک و فلفل درون آن ریخته و تفت دهید. بعد پیاز را از تابه خارج کنید و رب گوجه فرنگی را درون آن تفت داده تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس از روی حرارت بردارید.
4.گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، سبزی آش، (به میزان مساوی مخلوطی از جعفری، تره، گشنیز و اسفناج) و بادنجان سرخ شده را به مخلوط نخود و لوبیا افزوده و بگذارید تا بپزد.
5.در انتهای پخت یک پیمانه اُماج را به آش افزوده و هم بزنید تا به هم نچسبند، بعد حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا جا بیفتد.
طرز تهیه اُماج :
1.یک چهارم پیمانه روغن جامد، مقداری نمک، زردچوبه و فلفل را دورن یک دوم پیمانه آب ریخته و باهم مخلوط کنید.
2.سپس در کف سینی یک پیمانه آرد ریخته و مخلوط روغن را روی آن بپاشید.
3.بعد کف دست را روی آرد حرکت داده، دست هایتان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده، خمیری ریز و نامنظمی درست کنید (به همین ترتیب ادامه دهید تا به اندازه یک پیمانه آماده شود) سپس کنار بگذارید تا خشک یا نیم خشک شود.
