طرز تهیه بقچه بادمجان
آشپزی و خوراکی › غذاها
- 97/07/30
در مطلب آشپزی امروز قراره غذایی راحت و خوش طعم رو با بادمجان تجربه کنیم. بادمجان از دسته صیفی جاتی هست که با توجه به نوع کاربرد اون در تهیه انواع غذاها طرفدارن خیلی زیادی داره. همیشه در دسترس بودن و راحتی پخت و سریع آماده شدن بادمجان از ویژگی هایی هست که انتخاب اون رو به عنوان یک گزینه خوب در اولویت قرار میده.مواد لازم بقچه بادمجان
گوشت چرخکرده 250 گرم
پیاز متوسط رنده شده 1 عدد
بادمجان قلمی و کشیده 5 تا 6 عدد
پوره گوجه فرنگی 400 میلی لیتر
پیاز کوچک نگینی خرد شده 1 عدد
نمک فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر به میزان لازم
خلال چوبی و گوجه گیلاسی به میزان لازم
طرز تهیه بقچه بادمجان
1.برای تهیه این خوراک همونطور که اشاره کردم باید از بادمجان قلمی بلند و کشده استفاده کنیم و دلیلش هم این هست که باید بادمجان ها رو به صورت نواری برش بزنیم و بعد از سرخ شدن شبیه به یک بقچه بپبچیم پس با بادمجان دلمه ای یا بادمجانی قد کوتاهی داشته باشه نمی تونیم این کار رو انجام بدیم.
2.رای شروع کار بعد از شستشوی بادمجان ها اون ها رو از طول برش می زنیم به صورتی که ضخامت ورقه های بادمجان حدودا تا 4 میلی متر باشه. بادمجان رو پوست نمی کنیم چون موقع سرخ شدن حالت خودش رو از دست میده و شل خواهد شد.
3.سپس زهر بادمجان ها رو با پاشیدن و استراحتی 20 تا 30 دقیقه ای با اون ها می گیریم و توی این مدت آب تلخ مزه و تیره رنگی از بادمجان خارج میشه که باید دور بریزیم و بعد بادمجان رو مجددا آبکشی و خشک کنیم.
4.در این مدت، کوفته های کوچیک گوشتی که قرار هست داخل بقچه های بادمجان هامون روباهاش پر کنیم آماده می کنیم.به این ترتیب که گوشت چرخکرده رو همراه با پیاز رنده شده، نمک فلفل و زردچوبه به همراه کمی پودر سیر داخل یک کاسه می ریزیم و خیلی خوب با هم مخلوط کرده و ورز می دیم.
5.سپس گلوله های به اندازه یک گردوی کوچیک از گوشت جدا کرده و به صورت کوفته قلقلی فرمش میدیم و بعد از آماده شدن همه کوفته قلقلی ها اون ها رو همراه با کمی روغن سرخ می کنیم.
6.ورقه های بادمجان رو هم بعد از خشک شدن، همراه با روغن سرخ می کنیم. بادمجان ها در حدی که فقط طلایی رنگ بشن سرخ کنین چون سرخ کردن زیاد باعث میشه تا ورقه های بادمجان خشک و شکننده بشن. حالا دو تا از ورقه های بادمجان رو به صورت علامت بعالاوه (+) روی تخته کارمون قرار میدیم.
7.یک عدد از کوفته های قلقلیمون رو در مرکز بعلاوه قرار می دیم.
8.حالا یکی در میون، ورقه های بادمجان رو روی مرکز کوفته قلقلی قرار میدیم.
9.حالا وقتی ورقه ها رو جمع کردیم، یک عدد گوجه گیلاسی رو روی بادمجان قرار می دیم و یک عدد خلال چوبی رو توی بقچه بادمجانمون فرو می کنیم تا فیکس بشه. همه بقچه هامون رو به همبن ترتیب آماده می کنیم.
10.حالا پیاز کوچیکی رو که داشتیم به صورت نگینی خرد می کنیم و بعد همراه با روغن تفت می دیم تا کمی سبک و طلایی رنگ بشه.
11.حالا پوره گوجه فرنگی رو به پباز های در حال تفت داده شدن اضافه می کنیم.
12.وقتی یه مقدار پوره همراه با پیاز تفت خورد و کمی ابش کشیده شد، نمک رو به همراه ادویه ها بهش اضافه میکنیم. اگر گوجه های شما، خیلی رنگ نداشت میتونین از یک نصف قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم استفاده کنین تا سس خوش رنگ تری داشته باشین.
13.حالا نوبت قرار دادن بقچه ها درون سس گوجه فرنگی میرسه. بعد از اینکه بقچه ها رو داخل سس قرار دادیم، درب تابه رو قرار میدیم و با حرارت ملایم اجازه میدیم تا برای 15 تا 20 دقیقه بقچه هامون داخل سس بپزن.
14- بعد از این زمان، خوراک بقچه بادمجانمون رو توی ظرف مورد نظر می کشیم و همراه نا نان سرو می کنیم
