میوه بهتر است یا آبمیوه
پزشکی و سلامت › تغذیه
- 97/10/19
گرفتن آب میوه‌ها فرآیندی است که عصاره میوه‌ها و سبزی‌ها را بیرون می‌کشد و این کار معمولا باعث می‌شود بیشتر مواد جامد آن که شامل هسته‌ها و پالپ است از این عصاره جدا شود و مایع حاصل بیشتر حاوی ویتامین‌ها، موادمعدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها باشد که به طور طبیعی در خود میوه یا سبزی موجود است.عملکرد دستگاه‌های آبمیوه‌گیری برای جداسازی آب از گوشته و پوسته معمولا دونوع است؛ نوع گریز از مرکز و نوع فشاری سرد که استفاده از نوع دوم درمقایسه با نوع اول ارجحیت دارد؛ چراکه در این روش گرمایی تولید نمی‌شود، بنابراین آنزیم‌های مفید و مواد مغذی میوه هم از بین نمی‌روند.برخلاف گذشته که بیشتر افراد خاصی مانند بیماران، سالمندان یا کودکان از آبمیوهها استفاده می‌کردند، امروزه اقبال عمومی مردم به مصرف این نوشیدنی‌ها زیاد شده تاجایی که برخی آن‌ها را جایگزین وعده‌های غذایی خود هم کرده‌اند. بسیاری از افراد این‌کار را به منظور سم زدایی و پاکسازی دستگاه گوارش یا داشتن رژیم‌های خاص انجام می‌دهند.
طرفداران این شیوه معتقدند گرفتن آب میوه ها می‌تواند جذب مواد مغذی آن را راحت‌تر و سریع تر کند، در‌حالی که برخی اعتقاد دارند این کار باعث محرومیت از مواد مغذی مهمی چون فیبرها می‌شود، بنابراین به‌جای مصرف آب میوه‌ها و سبزیجات باید آن‌ها را به‌صورت خام و تازه استفاده کرد.
فیبرها ارزش غذایی میوه ها را کامل می کنند
در واقع ما به فیبر میوه‌ها و سبزی‌ها نیاز داریم تا از تمام فواید آن‌ها بهره‌مند شویم. به طور مثال آنتی‌اکسیدان‌های مهمی که به طور طبیعی در فیبرهای گیاهی موجودند، در فرآیند آب‌گیری از دست می‌روند. به عبارتی بیشتر از ٩٠ درصد فیبر حین فرآیند آب‌گیری از بین می‌رود.
در واقع برخی فیبرهای محلول باقی می‌مانند اما بیشتر فیبرهای نامحلول از بین خواهند رفت. درضمن مطالعات نشان می‌دهد که افزایش مصرف فیبر محلول می‌تواند میزان قند خون و کلسترول را بالا ببرد. همچنین معلوم شده که فرایند مخلوط کردن بهتر است؛ زیرا در این تکنیک فیبرهای بیشتری باقی می‌مانند.
چه کسانی باید حتما از آبمیوه استفاده کنند؟
بسیاری از افراد موادمغذی مورد نیازشان را به تنهایی از تغذیه‌ای که دارند، دریافت نمی‌کنند یا مصرف مقدار میوه و سبزی توصیه شده برایشان سخت است و نمی‌توانید در رژیم غذایی روزانه‌شان این میزان را بگنجانید، در این صورت آبمیوه می‌تواند راهی مناسب و راحت برای افزایش دریافت ویتامین های مورد نیاز بدن باشد.
درحالی‌که شواهد زیادی وجود دارد که مصرف میوه‌های کامل باعث کاهش ریسک بیماری‌ها می‌شود، شواهدی که همین رابطه را بین آبمیوه و کاهش خطر بیماری‌ها نشان دهد، وجود ندارد. بیشتر طرفداران آبمیوه ادعا می‌کنند نوشیدن آبمیوه بهتر از خوردن خود آن است. آن‌ها ادعایشان را با این نکته ثابت می‌کنند که با حذف فیبر، موادمغذی راحت‌تر جذب بدن می‌شوند. با این حال این ادعا پشتوانه علمی ندارد.
هدف از گرفتن آب میوه ها و سبزی ها چیست؟
معمولا افراد از تهیه و مصرف آب میوه‌ها و سبزیجات دو هدف را دنبال می‌کنند؛ نخست برای پاک سازی یا سم‌زدایی بدن: در این هدف، غذای جامد حذف شده و تنها آب میوه و سبزی مورد استفاده قرار می‌گیرد تا بدن از سموم پاکسازی شود. این شیوه‌های سم‌زدایی ممکن است از چند روز تا چند هفته به‌طول انجامد.
دومین هدف هم مربوط به تکمیل رژیم غذایی عادی می‌شود که در آب میوه تازه را می‌توان به عنوان مکملی در دسترس در رژیم غذایی روزانه گنجاند، با این کار می‌توان میزان دریافت مواد مغذی میوه‌ها و سبزی‌ها را که احتمالا جور دیگری نمی‌توان به بدن رساند، افزایش داد.
آیا باید به آبمیوه هایمان فیبر اضافه کنیم؟
میزان فیبر موجود در آبمیوهها، به نوع میوه‌ای که استفاده می‌کنیم، بستگی دارد، با این وجود افزودن پالپ به سایر غذاها یا نوشیدنی‌ها برای افزایش مصرف فیبر موجود درآن توصیه می‌شود. هر چند این توصیه نشان می‌دهد که مصرف فیبر بهتر از دور‌ریختن آن است، اما شواهد هم نشان می‌دهد افزودن فیبر به آبمیوه باعث نمی‌شود که از فواید مشابه مصرف خودِ میوه و سبزی به طور کامل بهره‌مند شویم.
بیشتر رژیم‌های لاغری شامل محدودیت‌های سفت و سخت درباره مصرف کالری هستند که به‌طور‌کلی در درازمدت قابلیت تداوم هم ندارند و می‌توانند موجب کاهش میزان کالری سوزی شوند. بنابراین همان‌طور که قبل هم اشاره شد، آب میوه را نباید جایگزین وعده غذایی کرد؛ چراکه از نظر تغذیه‌ای متعادل نبوده و حاوی چربی یا پروتئین کافی نیست. با این وجود افزودن پروتئین و چربی به آبمیوه می‌تواند ایده خوبی برای رفع این نقص باشد.
پاکسازی گوارش با آبمیوه می تواند مضر باشد
گفتیم که یکی از دلایل تهیه و مصرف آبمیوهها از نظر مردم پاکسازی یا سم‌زدایی بدن است. این موضوع درحد یک باور است و تاکنون شواهد علمی برای این منظور یافت نشده. این شیوه حتی ممکن است برای افرادی که مشکلات کلیوی دارند یا داروهای خاصی مصرف می‌کنند، مضر هم باشد.درضمن حواستان باشد؛ آبمیوهها در مقایسه با آب سبزیجات، حاوی قند و کالری بیشتری است و این موضوع می‌توان ناخواسته باعث اضافه وزن یا خدای نکرده افزایش قند خون در شما شود. خطر این موضوع در زمانی که از آبمیوه‌های بازاری استفاده می‌کنید، به شدت افزایش می‌یابد.
