آموزش تهیه آش سبزی شیرازی
آشپزی و خوراکی › سوپ و آش
- 97/08/18
مواد لازم برای طرز تهیه آش سبزی شیرازی:
گوشت سردست گوسفندی با استخوان:500 گرم
سبزی (تره، ترخان، شوید): 400 گرم
نخود: 100گرم
عدس : 100 گرم
لوبیا قرمز: 100 گرم
برنج: 100گرم
پیاز: 1عدد
پیاز داغ: 3قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز: به میزان لازم
ترخان خشک : 2قاشق غذاخوری
نحوه پخت آش سبزی شیرازی:
1. حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم.آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آنها بریزین و با کمی نمک روی حرارت قرار دهین تا بپزند.
2. گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار دهین تا گوشت نیز بپزد.
3. برنج را نیز جداگانه بپزین.
4.سبزی ها را پس از پاک کردن خرد کنید و کاملاً تفت دهین تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها اضافه کرده. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه در آورین و استخوان آن را جدا کنید و گوشت آن را می کوبین و به همراه آبش به آش اضافه کنید و بگذارین چند جوش بزند.
5.در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ می کنین و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زرد چوبه و فلفل سیاه تفت می دهین تا بوی خامی زرد چوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن می ریزین. ترخان را نیز خیس می کنید و خرد می نمایین و به آش اضافه می کنین. ⅓ از آش را در ظرف دیگری می ریزین و آن را کاملاً می کوبین و سپس به آش اضافه می نمایین. پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توان آن را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین نمود.
نکات برای دستور پخت آش سبزی شیرازی:
1.آش سبزی شیرازی جزو آش و حلیم میباشد.
2.زمان آماده سازی مواد اولیه آن حدودا 30دقیقه و زمان پخت 3 ساعت میباشد .
3.مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 5نفر مناسب میباشد .
