طرز تهیه خورش ریواس
آشپزی و خوراکی › غذاها
- 97/09/10
خورش ریواس یکی از مشهورترین انواع خورشت بهاری ترش و خوشمزه است که با ساقه ترش ریواس تهیه میشود.ریواس از جمله سبزی‌های کوهی مخصوص فصل بهار است که به صورت طبیعی و دیمی رشد می‌کند و به آبیاری نیاز ندارد.مواد لازم خورش ریواس
ریواس یک کیلوگرم
گوشت بدون استخوان نیم کیلو گرم
پیاز 2 عدد
شکر2 تا 3قاشق سوپ خوری
روغن، نمک و فلفلبه میزان لازم
نعنا تازه150 گرم
جعفری تازه250 گرم
طرز تهیه خورش ریواس
1.ابتدا پیازها را پوست کنده، بعد از شستن ریز خرد کنید.
2. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و رو شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود.
3. پس از آن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
4.گوشت را بشویید و به صورت قیمه ای خرد کنید، سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
5.حالا 2تا3لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.
6.در این فاصله ریواس ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتی متری یا به اندازه 2بند انگشت خرد کنید.
7. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده، بعد از شستن، ریز خرد کنید.
8.حالا در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
9.بعد از آنکه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و 10 دقیقه حرارت دهید.
10.بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.
نکات خورش ریواس
1.زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می شود.
2.با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید.
3.مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می شود.
