آموزش پخت خورش آلبالو
آشپزی و خوراکی › غذاها
- 97/08/10
خورش آلبالو، یکی از خورش های فصلی است و معمولا در فصل تابستان که زمان برداشت این میوه پرخاصیت است، طبخ می گردد. البته آلبالو را می توان به روش های مختلفی نگهداری کرد و در سایر فصول نیز از آن بهره برد. در تهیه این خورش از آلبالو، شکر و مرغ استفاده می شود که طعم ترش آلبالو با شکر باعث شده که طعم ملسی داشته باشد، ولی میزان ترشی یا شیرینی خورش بسته به ذائقه افراد قابل تغییر است. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه این خورش خوشمزه با مرغ آشنا سازیم و به منظور امکان طبخ آن در همه فصول، روش‌های نگهداری آلبالو را ارائه دهیم. مواد لازم خورش آلبالو
نمک و فلفل به مقدار لازم
آبلیمو یا نارنج به مقدار لازم
پیاز متوسط ۱ عدد
شکر ۲۰۰ گرم
مرغ بدون استخوان ۳۰۰ گرم
آلبالو پاک کرده بدون هسته ۵۰۰ گرم
طرز تهیه خورش آلبالو
1.آلبالو را بعد از پاک کردن داخل یک قابلمه لعابی بریزید ، لا به لا شکر بپاشید و به مدت ۳-۴ ساعت داخل یخچال بگذارید . مرغ را همراه پیاز و ۳-۴ لیوان آب بپزید
۲.بعد از پختن مرغ، پیاز را بیرون بیاورید و دور بیندازید . آب مرغ را صاف کنید و کنار بگذارید. مرغ را به صورت ژولین ( کبریتی بلند ) خرد کنید و در مقداری روغن به مدت ۶-۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود . مقداری نمک و فلفل به مرغ بزنید تا مزه دار شود . بعد از سرخ شدن مرغ نیمی از آب مرغ را روی آن بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم و درب بسته کمی غلیظ شود .
۳.آلبالو را با همان قابلمه لعابی روی حرارت بگذارید و بقیه آب مرغ را به آن اضافه کنید . ترشی یا شیرینی آلبالو را اندازه کنید و در صورت لزوم از چاشنی مورد نظر ( آبلیمو یا آب نارنج ) استفاده کنید، با درب باز و حرارت متوسط بگذارید تا آلبالو داخل آب مرغ به مدت ۳۰ دقیقه بپزد تا آب آن چیده شود . بعد از چیده شدن آب آلبالو ، آلبالو را به مرغ اضافه کنید و خورش را به آرامی هم بزنید . درب قابلمه خورش را ببنید و ۳۰-۴۰ دقیقه زمان دهید تا خورش به آرامی جابیفتد .
۴.هنگام سرو در صورت نیاز مقداری آبلیمو یا آب نارج به خورش اضافه کنید و خورش را در ظرف مناسب سرو کنید.
نکات خورش آلبالو
این خورش با این مقدار مواد، طعم نسبتا ترشی دارد . در صورت تمایل به ترش تر یا شیرین تر شدن خورش مقدار شکر یا چاشنی ترش را به دلخواه تغییر دهید .
از آلبالوی سفت و تازه برای این خورش استفاده کنید تا ظاهر خورش زیبا تر باشد .
هنگام در آوردن هسته آلبالو ها توجه کنید که آلبالو ها له نشوند .
بهتر است این خورش با گوشت مرغ تهیه شود ولی میتوانید به جای مرغ از گوشت خورشی خرد شده به صورت برونواز ( مکعبی ) نیز استفاده کنید . در این صورت قدری رنگ خورش تیره خواهد شد .
