آموزش تهیه دسر شارلوت سلطنتی
آشپزی و خوراکی › دسر
- 98/11/02
مواد لازم برای شارلوت
ژله تمشک: 1 بسته
تمشک: 400 گرم
شکر دانه درشت: 25 گرم
شیر: 150 میلی‌لیتر
شکر قنادی (دارای پودر نشاسته ذرت بوده و در قنادی موجود است): 100 گرم
زرده تخم مرغ: 3 عدد
ژلاتین: 6 برگ که به مدت 5 دقیقه در آب سرد خیس خرده و خشک شده
خامه پرچرب: 300 میلی‌لیتر
مواد لازم برای رول سوئیسی
تخم مرغ: 8 عدد
شکر قنادی: 150 گرم، به علاوه مقدار کمی برای پاشیدن روی رول
آرد ساده: 150 گرم
مربای تمشک: 150 گرم
مواد لازم برای سرو دسر
توت فرنگی رسیده: 4-5 عدد، نصف شده
برگ نعناع تازه: 2-3 عدد
طرز تهیه دسر شارلوت رویال (سلطنتی)
1. برای تهیه شارلوت، ابتدا ژله تمشک را مطابق دستورالعمل‌های روی بسته‌بندی آماده کرده و بگذارید ۱ ساعت در یک کاسه کوچک درون یخچال بماند.
2. تمشک و شکر دانه درشت را در یک مخلوط کن به خوبی پوره کنید، سپس پوره را از یک الک ریز رد کرده و درون یک کاسه ریخته و اضافات را دور بریزید.
3. شیر و نصف شکر را در یک قابلمه گرم کنید تا کمی جوش بیاید. در این مدت، باقی‌مانده شکر قنادی و زرده‌های تخم مرغ را در یک کاسه ریخته و آن‌قدر هم بزنید تا رنگ آن روشن و مواد غلیظ شود.
4. شیر گرم را روی مخلوط زرده تخم مرغ ریخته و هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.
5. در مرحله ی بعد مخلوط به دست آمده را درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید و به آرامی هم بزنید تا مواد کمی غلیظ شود. توجه داشته باشید که نباید قل بخورد.
6. ژلاتین را به مواد درون قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود.
7. حال پوره مرحله دوم را با مواد درون قابلمه مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملاً صاف و یکدست شود. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود و بعد به مدت 30 دقیقه درون یخچال قرار دهید.
8. در طول این مدت برای تهیه ی رول سوئیسی، فر را گرم کرده و روی سینی پخت را با یک کاغذ پوستی بپوشانید.
9. تخم مرغ، شکر و رب لوبیا وانیلی را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید تا نرم، غلیظ و یکدست شوند. آرد را به مخلوط اضافه کرده و با دست هم بزنید تا یک خمیر یکدست حاصل شود.
10. خمیر را روی سینی پخت ریخته و پس از صاف کردن روی آن، به مدت 10 الی 12 دقیقه در فر بپزید.
11. 2 عدد حوله تمیز و بزرگ را نم‌دار کنید و آب اضافه آن را بچلانید. مقداری شکر قنادی روی حوله بپاشید و کیک لایه‌ای اسفنجی را روی حوله برگردانید. در آخر کاغذ پوستی را جدا کنید.
12. با فاصله 1 تا 2 سانتی‌متر از کناره های لایه کیک، مربای تمشک را به گونه‌ای کاملاً یکنواخت روی سطح آن پخش کنید. سپس لایه کیک را محکم بچرخانید و رول کنید.
13. یک کاسه پودینگ بزرگ یا کاسه ترایفل را با کمی روغن نباتی چرب کرده و روی آن را سلفون بکشید.
14. رول سوئیسی را به ضخامت نیم تا یک سانتی‌متر برش زده و جداره داخلی کاسه را با این برش ها بپوشانید، طوری که کوچکترین فضای خالی باقی نماند.
15. در مرحله بعد مواد ژله را به کاسه اضافه کنید.
16. خامه را خوب هم بزنید و آن را به مواد تمشک اضافه کنید. کاسه دسر را حداقل به مدت 4 ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب ببندد.
17. برای سرو دسر، کاسه را روی یک بشقاب مناسب برگردانید و لایه سلفون روی آن را جدا کنید. روی دسر را اگه مایل بودین با نعناع و توت فرنگی تزیین کرده و نوش جان کنید.
