آموزش طبخ کیک جنوایی یا کیک ژنواز از انواع کیک های ایتالیایی
آشپزی و خوراکی › کیک و شیرینی
- 97/09/20
مواد لازم برای طرز تهیه کیک جنوایی یا کیک ژنواز:
تخم مرغ: 3 عدد و تخم مرغ را زودتر از یخچال بیرون آورده تا بهتر کف کند.
شکر: 90 گرم
آرد الک شده: 90 گرم و در صورت تهیه کیک جنوایی کاکائویی مقدار 75 گرم آرد و 15 گرم کاکائوی الک شده بکار می رود.
شیر :دو قاشق قاشق چایخوری 10 میلی لیتر و در صورت استفاده از کاکائو یا مواد دیگر مانند قهوه شیر بکار نمی رود.
کره : 20 گرم
روش درست کردن کیک جنوایی یا کیک ژنواز:
1. برای طرز پخت کیک جنوایی یا کیک ژنواز ابتدا کره و شیر را با یکدیگر مخلوط کرده (در کیک کاکائویی فقط کره لازم است) روی آنرا پوشانده و داخل مکروویو به مدت 30 ثانیه قرار می دهیم تا کره آب شود. یا در صورت نبود مکروویو ظرف محتوی کره و شیر را در داخل آبجوش قرار می دهیم و آماده می گذاریم.
2. تخم مرغ را به همراه شکربحدی با تخم مرغ همزنی بهم می زنیم که تقریباً سفید و سفت شود. برای امتحان از سفت شدن آن با تخم مرغ هم زنی سعی کنید حرفی را با چکیدن مایه بر روی آن بنویسید اگر این حرف مدتی شکل خود را توانست حفظ کند تخم مرغ خوب پف کرده و سفت شده است.
نکته:هنگام بهم زدن تخم مرغ ظرف آن را می توان در داخل ظرف آبی که 60–50 درجه حرارت دارد قرار داد تا مایه گرم شده و بهتر کف کند ابتدا سرعت همزن باید کم باشد ولی بعد از اینکه مایه گرم شد و حرارت درون مایه به 40 درجه رسید، می توان ظرف را از ظرف آبگرم خارج کرده و سرعت همزن را زیاد کرد.
3. آرد را از الک گذرانده به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و خوب با لیسک پلاستیکی بهم می زنیم. وقتی ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شد، کرهٔ آب شده و شیر (در نوع کاکائویی تنها کرهٔ آب شده) را بر روی قسمت پهن لیسک ریخته و به مایه اضافه می کنیم به اینصورت کره بهتر در داخل مایه پخش می شود.
نکته برای نحوه تهیه کیک جنوایی :
1.هنگام تهیه کیک جنوایی کاکائویی آرد همراه با کاکائو به مایه اضافه می شود. در اینصورت شیر بکار نمی رود و در آخر تنها کره اضافه می شود.
4. مواد مخلوط شده را در داخل قالبی که با کاغذ روغنی چرب شده پوشیده شده، می ریزیم.
5. در فر که از قبل گرم شده با حرارت 170 درجه به مدت 25 دقیقه می پزیم. پس از پخت روی پنجره فر آن را گذاشته تا بخار آن برود.
نکات نحوه آماده کردن کیک جنوایی:
1.کیک جنوایی جزو کیک و شیرینی و انواع کیک و مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد .
2.زمان آماده سازی مواد اولیه30 دقیقه و زمان پخت 25 دقیقه می باشد .
3.کیک جنوایی را می توانید در وعده میان وعده و دسر سرو کنید .
