طرز تهیه سس ورستر شایر

آشپزی و خوراکی › چاشنی

- 97/09/04

سس ورستر شایر یا ورچستر از کاربردی ترین سس ها در مزه دار کردن انواع گوشت و سس سالادها است . این سس Worcestershire sauce در ایران با نام ورستر شایر متداول گشته است . یک سس اصیل انگلیسی که طعم ویژه ای به غذای شما می بخشد در تلفظ اصلی این سس ووسترشر یا ووستشیر است اما در ایران تلفظ دیگری رواج دارد. این سس بسیار خاص و خوشمزه است و برای مزه دار کردن گوشتهای کبابی یا تهیه انواع سس یکی از پرکاربردترین طعم دهنده های عالی و خوشمزه ای است که طعم غذا یا سس را خاص و متفاوت می کند

مواد لازم جهت تهیه سس ورسترشایر:

روغن زیتون 2 قاشق چای خوری
پیاز خرد شده 1 عدد
فلفل سبز بدون هسته و خرد شده 1 عدد
سرکه 2 فنجان
شربت ذرت 1 و 1/2 فنجان
آب 1 فنجان
لیمو شیرین پوست کنده و درشت خرد شده نصف لیمو
ترب سفید رنده شده 2 قاشق غذاخوری
فیله ماهی خشک و خرد شده 1 و 1/2 قاشق غذاخوری
سیر خرد شده 2 حبه بزرگ
نمک 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه 3/4 قاشق چای خوری
میخک پودر شده 1/8 قاشق چای خوری

نحوه درست کردن سس ورستر شایر:

1.روغن زیتون را داخل ماهی تابه بزرگی ریخته و روی حرارت ملایم گرم می کنیم. پیاز و فلفل سبز را اضافه کرده حدودا 3 دقیقه روی حرارت می گذاریم تا پیاز نرم بشود.
2.سرکه، شربت ذرت، آب، لیمو، ترب سفید، ماهی، سیر، نمک، فلفل سیاه و میخک ا اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به جوش بیاید
3. سپس حرارت را کم می کنیم و حدود 40 دقیقه روی حرارت کم می گذاریم تا کم کم بجوشد و به 3 فنجان برسد. در این مدت هم چند دقیقه یکبار هم میزنیم.
4.سس را در ظرف مورد نظر (نباید آلومینیومی باشد) می ریزیم و روی ظرف را می پوشانیم و اجازه می دهیم سس خنک بشود.