آموزش طبخ آش حبوبات جوانه دار
آشپزی و خوراکی › سوپ و آش
- 97/10/03
مواد لازم برای طرز تهیه آش حبوبات جوانه دار:
جوي پوست‌كنده:يك پيمانه
عدس: 3/4 پيمانه
بلغور جو:1/2 پيمانه
ماش:3/4 پيمانه
برنج:1/2 پيمانه
سبزي آش همراه با سير:1/5پيمانه
نخود، لوبيا قرمز و لوبيا چيتي:از هرکدام 1/2پيمانه
گوشت گوسفندي با قلم:250 گرم
پياز داغ:1/2پيمانه
زردچوبه، نمك و فلفل:به ميزان لازم
روغن، سيرداغ و نعنا داغ:به ميزان لازم
روش درست کردن آش حبوبات جوانه دار :
1.برای طرز پخت آش حبوبات جوانه دار ابتدا جوي پوست‌كنده، بلغور و برنج را از شب قبل خيسانده و جو را همراه حبوبات جوانه‌دار به غير از ماش و عدس (نخود، لوبيا قرمز و لوبياچيتي) با حرارت ملايم مي‌پزيم تا جوانه‌ها آسيب نبينند، همزمان ماش، عدس، بلغورجو و برنج را نيز با هم مي‌پزيم.
2.در اين مرحله حبوبات پخته شده و سبزي‌ها را مخلوط كرده و يك قاشق چايخوري زردچوبه، نمک و فلفل به آش افزوده و مقداري پيازداغ به آش مي‌افزاييم آن‌گاه گوشت پخته شده را كوبيده و به آن‌ها اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم تا بپزد. سپس مقداري سير و نعناداغ نيز در اين مرحله اضافه مي‌كنيم.
نکات نحوه آماده کردن آش حبوبات جوانه دار:
هنگامي كه گوشت و آب آن را به آش اضافه مي‌كنيم بايد مواظب باشيم كه آش ته نگيرد. ضمنا در غذاهاي حاوي جو بهتر است نمك در پايان غذا اضافه شود تا غذا ته نگيرد.
طرز تهيه حبوبات جوانه‌دار :
1.حبوبات را 24 ساعت خيسانده و در اين مدت آب حبوبات را پنج ساعت يك‌بار عوض مي‌كنيم تا حبوبات بو نگيرد.بعد از 24 ساعت حبوبات را ميان پارچه‌اي نخي تميز قرار داده و درون آب‌كش مي‌گذاريم و روزي سه تا چهار سبد را زير آب گرفته تا حبوبات خيس بمانند.
2.بعد از سه تا چهار روز حبوبات جوانه‌دار آماده مي‌باشند.
نكته:
ماش و عدس بعد از ده ساعت درون پارچه قرار مي‌گيرند.
