آموزش طبخ آش شله قلمکار
آشپزی و خوراکی › سوپ و آش
- 97/08/10
مواد لازم برای طرز تهیه آش شله قلمکار:
سبزی آش خرد کرده : 3الی 5کاسه ماست خوری ( جمعا معادل 300الی500 گرم )
گوشت خورشتی : یک فنجان سر پر ( معادل 200 گرم )
لوبیا قرمز یا سفید : دو قاشق ( جمعا معادل 40 گرم )
عدس : چهار قاشق ( معادل 80 گرم )
ماش : دو قاشق ( جمعا معادل 40گرم )
بلغور گندم : دو قاشق ( معادل40 گرم )
آرد برنج : دو قاشق ( جمعا معادل 30گرم )
روغن : یک فنجان(معادل صد گرم)
نعناع: یک قاشق برای تهیه نعنا داغ
کشک : شش قاشق غذاخوری ( معادل صد گرم )
برنج : دو قاشق ( جمعا معادل 30گرم )
بلغور جو : سه قاشق ( جمعا معادل 60گرم )
پیاز متوسط : دو عدد ( معادل200 گرم )
نحوه پخت آش شله قلمکار:
1.ابتدا باید لوبیا ها را از شب قبل خیسانده و آبش را چند بار عوض کنید. برای اینکه نفخ لوبیا از بین برود.
2.برای شروع کار حبوبات و گوشت را در یک قابلمه بریزید، سپس نمک، فلفل، زردچوبه و آب قلم را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا با حرارت پایین موادتان چند ساعت بپزد، وقتی گوشتتان حسابی پخت ، آن را از ظرف بیرون بیاورید و با گوشتکوب بکوبید تا گوشت ها حسابی له و ریش ریش بشوند.
3.در مرحله بعدی به گوشت کوبیده شده دو قاشق آرد برنج ( قبل از ترکیب باید آرد برنج را در یک لیوان آب سرد حل کنید) و سه الی پنج کاسه ماست خوری سبزی آش خرد شده را اضافه کنید و صبر کنید تا این مواد حدود 2 ساعت بپزد. باید موادتان نرم شده و آش تان حسابی جا بیافتد.
4. هر 10دقیقه یک بار آش شله قلمکار را هم بزنین و اگر دیدید به آب نیاز دارد کمی به آن آب اضافه کنید، در همین حین ما می توانیم دو عدد پیاز خرد شده را در یک فنجان روغن داغ شده ریخته و کمی سرخش می کنیم . زردچوبه را هم به آن اضافه کنید، وقتی که پیاز داغ شما آماده شد باید پیاز داغ را در یک آبکش ریخته تا روغن آن جدا شود.
5.در روغن باقیمانده از پیاز داغ در ماهیتابه ، دو قاشق نعناع آسیاب شده می ریزیم تا نعناع داغ مان هم آماده شود. یادتان باشد نعناع فقط باید کمی تقت داده شود وگرنه زود می سوزد.
6. الان باید آش شله قلمکار را در ظرفی بریزیم، سپس آن را به دلخواه با پیازداغ، کشک و زعفران آب کرده تزئین کنیم.
نکات مهم در دستور پخت آش:
1.زیر شعله باید ملایم باشد تا آش آهسته آهسته پخته شده و جا بیفتد. فقط در این صورت است که آش شله قلمکار ما حسابی کش دار شده و شبیه حلیم می شود.
2.بسیاری از افراد این آش را با طعم تند مصرف می کنند، یعنی فلفل بیشتری استفاده می کنند.
3.میتوانید به جای آب قلم از آب معمولی استفاده کنید.
4.می توان در صورت در دسترس نبودن سبزی تازه از سبزی خشک هم استفاده کرد ( ترخون و مرزه کمتر + سبزی خشک را دو، سه ساعت در آب ولرم خیس کنید ).
5.اگر حبوبات را قبلاً کامل له نکرده اید می توانید در اواخر پخت با گوشت کوب برقی چند دقیقه داخل ظرف آنها را بکوبید تا حسابی له شده و آش تان کش دار شود. این آش باید شبیه حلیم شود.
ارزش غذایی و میزان کالری آش شله قلمکار:
1.آش شله قلمکار دارای مواد پروتئینی، ویتامین ها و مواد معدنی است.
2.مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست خوری آش، بدون کشک، نعناع داغ و پیاز داغ : 175کالری
3.مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست خوری آش تزیین شده : 310کیلو کالری
4.مقدار کالری موجود در کل آش شله قلمکار (با کشک و نعناع داغ و پیاز داغ) : 3100کیلو کالری
