آموزش تهیه آش عیران
آشپزی و خوراکی › سوپ و آش
- 97/08/09
این آش یک آش آذری یا ترکیه‌ای هستش که با یک نوع دوغ مخصوص به اسم عیران اونو درست می‌کنن. این دوغ با ماست محلی که از شیر گاو تازه گرفته شده درست میشه و بسیار خوشمزست.به این آش بعضیها میگن آش ماست. از اونجایی که دسترسی به ماست محلی و تره فرنگی نداشتم از پیازچه و ماست یونانی استفاده کردم که فکر می‌کنم تقریبا به همون خوشمزگی در اومد.این آش رو با سبزیجات مختلف طبق ذایقه خود میتونین درست کنین. بعضی گشنیز+پییازچه+اسفناج و بعضیها بدونه سبزی، و بعضی ها هم فقط با تره فرنگی درست می‌کنن.مواد لازم برای طرز تهیه آش عیران:
نخود پخته : حدوداً 15.5 یا 439 گرم
ماست محلی یا ماست سفت:2 لیوان
پیازچه شسته و خرد شده: 8 عدد
تخم مرغ:1 عدد
آرد گندم: 2 قاشق
آب در صورتی که آب مرغ داشتین: 5 لیوان( 2/12لیوان آب + 2/12لیوان آب مرغ)
مرغ:4 قرص
برنج: 1/4 لیوان
ترخون خشک:1 قاشق پر
نحوه پخت آش عیران:
1. آرد گندم بانصف لیوان آب خوب حلش کنید و با تخم مرغ خوب بهم زده و سپس آن را به ماست اضافه و حسابی ماست رو به هم زده تا این که ماست نرم و لطیف شود.
2..بعد مایهٔ ماست رو روی گاز در حرارت بسیار ملایم حدود 15دقیقه یک سره به هم بزنین تا ماست به حرارت گرم قبل از این که به برنج اضافه کنیم عادت کند. ( این کار باعث میشه که ماست تیکه تیکه یا جدا از هم نشه و بصورت کرم لطیف در آید).
3.سپس آن رو با برنجی که در حال پخت هست حرارتش را زیاد ترکنید(متوسط) اضافه می‌کنیم و بلافاصله نخود ، پیازچه و ترخون رو اضافه و به هم زدن ادامه بدهید حدوداً 20_15دقیقه. در صورت غلیظ بودن ماست میتونین مقدار آب آن را زیاد تر کنین تا به اندازهٔ دلخواه رقیق شود.در صورت نیاز کمی هم نمک بزنین.
4.در آخر اگر دوست داشتین میتونین کمی نعناع داغ درست کنین و تزیینش کنین.
