آموزش تهیه آش بادمجان ملایر یکی از غذا‌های محلی استان همدان
آشپزی و خوراکی › سوپ و آش
- 97/11/02
مواد لازم برای طرز تهیه آش بادمجان ملایر :
بادمجان : 1 کیلوگرم
گوشت دنده گوسفندی: 300 گرم
لوبیا چیتی، قرمز و سفید: هر کدام100 گرم
نخود:80 گرم
بلغور گندم: 250 گرم
پیاز: 2 عدد
پیاز داغ: 6 قاشق غذاخوری
سیر داغ و نعناع داغ: هر کدام 1 قاشق غذاخوری
کشک: 200 گرم
روغن:100 گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روش درست کردن آش بادمجان ملایر :
1.برای طرزپخت آش بادمجان ملایر ابتدا حبوبات را به مدت 24 ساعت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.پیاز‌ها را خلالی خرد کرده و با کمی روغن در یک قابلمه تفت دهید تا نرم شود.
2.گوشت را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
3.کمی زردچوبه و فلفل سیاه افزوده و هم بزنید، سپس 8 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید، بعد از آن حبوبات خیس خورده را اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و فرصت دهید تا گوشت و حبوبات با هم بپزند.
4.یک ساعت مانده به اتمام پخت گوشت، کمی نمک به غذا اضافه کنید.
5.پس از اینکه گوشت کاملا پخت، آن را از قابلمه خارج کرده، استخوان آن را جدا کنید و بکوبید.
6.بلغور را از قبل به مدت 4-3 ساعت خیس کنید و سپس در یک قابلمه جدا با کمی آب و 2 قاشق غذاخوری پیاز داغ روی حرارت ملایم قرار دهید و یک ساعت فرصت دهید تا بپزد.
7.پس از اینکه حبوبات کاملا پخت، بلغور را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا با هم پخته شده و لعاب دهد.
8.بادمجان را پوست گرفته، حلقه حلقه کنید و برای رفع تلخی بادمجان روی آن نمک بپاشید، نیم ساعت روی صافی بگذارید تا تلخی آن گرفته شود و سپس با آب سرد بشویید.
9.بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید، به قابلمه اضافه کنید و فرصت دهید تا بادمجان‌ها بپزند.
10.گوشت کوبیده، نیمی از پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را داخل آش بریزید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم کاملا جا بیفتد.
11.در پایان کشک را به آش اضافه کرده، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
12.آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و در صورت تمایل گردوی خرد شده تزیین کنید.
