طرز تهیه آبگوشت کلم قمری کرمانشاهی
آشپزی و خوراکی › غذاها
- 99/01/09
مواد لازم برای آبگوشت کلم قمری کرمانشاهی :
گوشت گوسفندی: 500 گرم
نخود و لوبيا سفيد: 1 پيمانه
سيب زمينی: 1 عدد
پياز: 1 عدد
كلم قمری ترد و تازه: 2 عدد
ريحان خرد شده: 1 پيمانه
نمك و زردچوبه و فلفل: به ميزان لازم
نعناع خشک: به ميزان لازم
روغن زيتون: به ميزان لازم
روش تهیه آبگوشت کلم قمری کرمانشاهی :
1. برای طرز تهیه آبگوشت کلم قمری ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید.
2. سپس كلم قمری را بشویید و به صورت نگینی اندازه ی حبه قند خرد كنید و ريحان را ریز خرد کنید و با هم در كمی روغن تفت بدهيد.
3. هم اکنون پیاز را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با کمی روغن تفت بدهید و گوشت ها را اضافه کنید و کمی تفت بدهید اما سرخ نکنید
4. کلم قمری و ریحان را هم اضافه کنید نخود و لوبيا و سیب زمینی را به صورت کامل و نمک و زردچوبه را اضافه کنید و داخل آن آب بریزید تا حدی که روی مواد با آب پوشانده شوند و زمانی که جوش آمد شعله را کم کنید و اجازه بدهید آرام بجوشد و بپزد.
5. زمانی که پخته شد در آخر نعناع خشک را در روغن زيتون تفت بدهید و به آبگوشت اضافه كنید و نوش جان كنيد.
نکاتی برای پخت آبگوشت کلم قمری :
1. قبل از اينكه آبگوشت را از روی شعله برداريد مقداری از سيب زمينی را له كنید و در آب آن بريزيد اجازه بدهید کمی بجوشد تا آب غليظ تر و خوشمزه تر باشد هر چه آب آبگوشت كمتر باشد خوشمزه تر است.
2. نكته ای كه در مورد انتخاب كلم قمری بايد رعايت كنيد اين است كه كلم قمری ترد و نرم و بدون الياف و سفت و خشک باشد و با اين اوصاف وقتی پخته می شود شبيه به سيب زمينی شده و می توانید آنرا با نخود و لوبيا و سيب زمينی با گوشتكوب بكوبيد و در كنار آب گوشت بر سر ميز غذا بگذاريد.
3. می توانید از برنج به جای سیب زمینی در تهیه آبگوشت کلم قمری استفاده کنید.
4. گوشت آبگوشتی حتما ماهیچه و سردست همراه با استخوان باشد.
5. حتما کلم قمری را قبل از پختن باید سرخ کنید.
6. زمان تفت دادن نعناع حواستان باشد که نعناع نسوزد.
7. خانم های شاغل با خيال راحت اين غذا را در آرام پز بگذارند و هنگامی كه از سر كار بر می گردند غذای تازه و گرم و آماده را نوش جان كنند.
