روش درست کردن هلوکباب کرمانشاهی
آشپزی و خوراکی › غذاها
- 98/08/22
هلو کباب از غذا‌های سنتی شهر کرمانشاه است که به صورت محلی با روغن حیوانی تهیه می‌شود. این غذا که نه شباهتی به هلو دارد و نه به کباب، در واقع نوعی کوفته است. این کوفته نیز مانند کوفته تبریزی از دو لایه تشکیل شده که لایه بیرونی آن را خمیری از لپه پخته، گوشت چرخ کرده و گاهی سیب‌زمینی نیم پز و تخم مرغ تشکیل می دهد و لایه درونی با مواد مختلفی همچون گردو، کشمش، زرشک و آلو بخارا پر می شود. مواد لازم تهیه هلو کباب
لپه: 200 گرم
پیاز بزرگ: 1 عدد
شکر: 1/4 لیوان
گوشت چرخ کرده بدون چربی: 500 گرم
آب لیمو ترش: 1/2 لیوان
آب: 1 لیوان
زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
پیاز داغ برای داخل کوفته: به میزان لازم
گردو، زرشک، کشمش و آلو بخارا برای داخل کوفته: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
روغن کرمانشاهی یا روغن معمولی: به میزان لازم
طرز تهیه هلوکباب کرمانشاهی
1. لپه را از شب قبل خیس کرده و آب آن را دور بریزید تا نفخش گرفته شود، سپس با مقداری آب و نمک بپزید تا کاملا له شود.
2. اجازه دهید لپه پخته کمی خنک شود، سپس آن را چرخ کنید.
3. گوشت را دو بار چرخ کرده، سپس آن را همراه با پیاز، زردچوبه، نمک و لپه چرخ شده مجددا چرخ کنید تا خمیر چسبنده ای حاصل شود.
4. مایه کوفته را به صورت کوفته هایی به شکل بیضی درآورید، وسط کوفته‌ها را کمی گود کنید و در آن کشمش، مغز گردو، آلو بخارا و کمی پیاز داغ قرار دهید، سپس آن‌ها را ببندید.
5. روغن را در تابه ای روی حرارت ملایم داغ کرده و اطراف کوفته ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
6. کوفته های سرخ شده را در قابلمه ای بچینید.
7. آب، شکر و آبلیمو را مخلوط کرده و در قابلمه بریزید، مقدار آب باید در حدی باشد که سطح آن تا کمر کوفته‌ها بالا بیاید.
8. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
9. در اواسط پخت کوفته‌ها، کمی دم کرده زعفران و دارچین به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کوفته ها مغزپخت شده و آب کوفته غلیظ شود.
10. کوفته ها را پس از پختن در ظرف سرو بچینید، آب کوفته را روی آن‌ها بریزید و با زرشک، کشمش و مغز گردو تزیین کنید.
نکات کلی برای تهیه هلو کباب کرمانشاهی
1. آب مورد استفاده برای پخت کوفته‌ها نباید بیش از حد باشد، در غیر اینصورت کوفته‌ها از هم باز شده و ظاهر خود را از دست می‌دهند.
2. برای چسبندگی بیشتر مایه کوفته می‌توانید مقدار لپه را کمتر کرده و یکی دو عدد سیب زمینی نیم پز و دو عدد تخم مرغ به مایه کوفته اضافه کنید.
3. این کوفته اصالتا به شکل بیضی پخته می‌شود، اما شما می‌توانید مانند تصویر زیر، آن را به شکل دایره های کوچک نیز درآورید.
