طرز تهیه ته چین شهمیرزادی
آشپزی و خوراکی › غذاها
- 97/11/05
ته چین شهمیرزادی از غذاهای محلی استان سمنان است که شکل ظاهری و مواد اولیه بسیار متفاوت و منحصر به فردی دارد. هرچند درست کردن این غذا نیاز به مهارت خاصی ندارد ولی طبخ آن نیازمند صبر و حوصله است.مواد لازم ته چین شهمیرزادی
برنج :5 پیمانه
عدس: 2 پیمانه
سبزی پلویی خرد شده : 500 گرم
گوشت راسته ی بره : 750 گرم
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه : به میزان لازم
چغندر کوچک پوست گرفته: 5 عدد
سیب زمینی کوچک پوست گرفته :5 عدد
به ورقه شده :2 عدد
کلم قمری کوچک پوست گرفته و ورقه شده: 3 عدد
بادمجان کوچک ورقه شده و سرخ شده :4 عدد
اسفناج تفت داده شده با پیاز داغ و گرد غوره : 250 گرم
آلوچه خشک خیس خورده و شسته شده : 100 گرم
نحوه آماده کردن ته چین شهمیرزادی
1.عدس را با 4 پیمانه آب و مقداری نمک بپزید تا کاملا نرم شده و آب آن تمام شود.
2.برنج را پاک کرده و 2 الی 3 ساعت در آب نمک خیس کنید.
3.قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی حرارت به جوش آورید.
4.آب برنج را دور ریخته و برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید.
5.نمک آب برنج را بچشید و در صورت لزوم مقداری نمک به آب رنج اضافه کنید.
6.اجازه دهید برنج حدود 10 الی 15 دقیقه روی حرارت بالا بجوشد تا اطراف آن نرم شده و وسط آن کمی سفت باشد.
7.عدس پخته و سبزی خرد شده را به برنج اضافه کنید و هم بزنید.
8.پس از یکی دو جوش، برنج را آبکش کنید، کمی آب سرد روی آن بدهید و کنار بگذارید.
9.گوشت راسته را از وسط به صورت طولی برش بزنید، روی سطح آن زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه بپاشید و دو طرف آن را کاملا به ادویه آغشته کنید.
10- 2 الی3 قاشق غذاخوری روغن کف قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
11.یک سوم برنج آبکش شده در قابلمه بریزید و گوشت را روی آن قرار دهید.
12.روی گوشت را با یک سوم دیگر از برنج آبکش بپوشانید.
13.مواد دورچین را روی برنج قرار داده و باقیمانده برنج آبکش را روی آن بریزید.
14.دور برنج را به صورت هرمی جمع کنید، با ته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید و کمی آب روغن روی برنج بدهید.
15.قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و درب آن را ببندید. 10 دقیقه صبر کنید تا بخار برنج بلند شود، سپس روی درب قابلمه دمی گذاشته، حرارت را خیلی ملایم کنید و زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید.
16.حدود 3 الی 4 ساعت فرصت دهید تا برنج دم کشیده و گوشت نیز با حرارت ملایم بپزد.
17.ته چین شهمیرزادی را در ظرف سرو کشیده و دور چین آن را در حاشیه ظرف بچینید.
