روش تهیه مانی پلو با گوشت دامغانی

آشپزی و خوراکیغذاها

- 97/11/05
روش تهیه مانی پلو با گوشت دامغانیمانی پلو یک غذای اصیل ایرانی است که از دامغان آمده و بسیار پرطرفدار و خوش طعم نیز است. در این غذا از زرشک، رشته پلویی، پیاز، گوشت گوسفند و … استفاده می‌شود. مانی پلو دامغانی خواص بسیار زیادی دارد یکی از خواص این غذا دارا بودن آهن و در نتیجه خونساز بودن آن است.

مواد لازم برای مانی پلو


برنج : 3 لیوان
زعفران دم کرده : به مقدار لازم
لپه : یک لیوان
کشمش پلویی :250 گرم
زرشک : 75 گرم
گوشت گوسفند یا فیله گوساله : 300 گرم (خرد شود)
رشته پلویی :200 گرم
پیاز داغ : 2 تا 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
زیره سیاه : یک قاشق چای خوری (به دلخواه)
روغن : به مقدار لازم

مواد لازم برای ته دیگ


زعفران دم کرده : یک قاشق چای خوری
ماست معمولی : یک لیوان
زردهٔ تخم مرغ: یک عدد

طرز تهیه مانی پلو دامغان


1.در قابلمه ای یک تا دو قاشق روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می کنیم.
2.گوشت را در روغن کمی تفت می دهیم، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را اضافه می کنیم،
3.پس از 1 تا 2 دقیقه دو لیوان آب به آن می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم تا بپزد (در انتهای پخت گوشت، نمک را به آن اضافه می کنیم).
4.لپه را با دو لیوان آب می جوشانیم و پس از دو دقیقه در آبکش می ریزیم (با این کار نفخ لپه گرفته می شود) و بعد دوباره با یک لیوان آب و کمی نمک می گذاریم تا بپزد.
5.برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خیس کرده ایم در آب جوش می ریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه می کنیم و بعد از یکی دو جوش در آبکش می ریزیم (دلیل این کار این است که رشته نرم شود و لپه لعاب نیندازد و برنج هنگام دم کشیدن به هم نچسبد).
6.در قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می کنیم. در کاسه ای ماست و زعفران دم کرده و زردهٔ تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده، در ته قابلمه می ریزیم (برنج به حدی باشد که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود). بقیه برنج را روی آن ریخته و دم می کنیم.
7.کشمش و زرشک (پاک کرده و شسته) را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ می کنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و یک چهارم بقیه را برای تزئین کنار می گذاریم.
8.بعد از این که برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می ریزیم؛ گفتنی است که این پلو تقریباً زعفرانی است.
advertising