روش تهیه مانی پلو با گوشت دامغانی
آشپزی و خوراکی › غذاها
- 97/11/05
مانی پلو یک غذای اصیل ایرانی است که از دامغان آمده و بسیار پرطرفدار و خوش طعم نیز است. در این غذا از زرشک، رشته پلویی، پیاز، گوشت گوسفند و … استفاده می‌شود. مانی پلو دامغانی خواص بسیار زیادی دارد یکی از خواص این غذا دارا بودن آهن و در نتیجه خونساز بودن آن است.مواد لازم برای مانی پلو
برنج : 3 لیوان
زعفران دم کرده : به مقدار لازم
لپه : یک لیوان
کشمش پلویی :250 گرم
زرشک : 75 گرم
گوشت گوسفند یا فیله گوساله : 300 گرم (خرد شود)
رشته پلویی :200 گرم
پیاز داغ : 2 تا 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
زیره سیاه : یک قاشق چای خوری (به دلخواه)
روغن : به مقدار لازم
مواد لازم برای ته دیگ
زعفران دم کرده : یک قاشق چای خوری
ماست معمولی : یک لیوان
زردهٔ تخم مرغ: یک عدد
طرز تهیه مانی پلو دامغان
1.در قابلمه ای یک تا دو قاشق روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می کنیم.
2.گوشت را در روغن کمی تفت می دهیم، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را اضافه می کنیم،
3.پس از 1 تا 2 دقیقه دو لیوان آب به آن می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم تا بپزد (در انتهای پخت گوشت، نمک را به آن اضافه می کنیم).
4.لپه را با دو لیوان آب می جوشانیم و پس از دو دقیقه در آبکش می ریزیم (با این کار نفخ لپه گرفته می شود) و بعد دوباره با یک لیوان آب و کمی نمک می گذاریم تا بپزد.
5.برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خیس کرده ایم در آب جوش می ریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه می کنیم و بعد از یکی دو جوش در آبکش می ریزیم (دلیل این کار این است که رشته نرم شود و لپه لعاب نیندازد و برنج هنگام دم کشیدن به هم نچسبد).
6.در قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می کنیم. در کاسه ای ماست و زعفران دم کرده و زردهٔ تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده، در ته قابلمه می ریزیم (برنج به حدی باشد که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود). بقیه برنج را روی آن ریخته و دم می کنیم.
7.کشمش و زرشک (پاک کرده و شسته) را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ می کنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و یک چهارم بقیه را برای تزئین کنار می گذاریم.
8.بعد از این که برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می ریزیم؛ گفتنی است که این پلو تقریباً زعفرانی است.
