آموزش تهیه بستنی سنتی زعفرانی مخصوص
آشپزی و خوراکی › دسر
- 97/08/10
مواد لازم برای طرز تهیه بستنی سنتی زعفراني مخصوص (برای یک و نیم کیلو بستنی):
شیر : یک لیتر
شکر: 300 گرم
ثعلب :2 قاشق چایخوری
محلول زعفران: 2 قاشق سوپخوری
گلاب مرغوب: 4قاشق سوپخوری
پودر هل سفید:یک قاشق چایخوری
خامه ی صبحانه:100 گرم
پسته خرد شده: 100 گرم
روش تهیه بستنی سنتی زعفراني مخصوص:
1.شیر را بجوشانید. ثعلب را با شکر مخلوط کنید، آن را آرام آرام به شیر در حال جوش اضافه کرده.
2.شیر را با مفتول دستی هم بزنید تا شکر در شیر حل شود.
3.سپس آن را روی حرارت برداشته، وقتی شیر داغی خود را از دست داد، از صافی رد کنید تا یک دست شود.
4.بگذارید شیر کمی خنک شود سپس محلول زعفران ، گلاب و هل را به شیر بیفزایید و هم بزنید.
5.سپس در فریزر قرار دهید. هر یک ساعت یک بار خارج کنید، هم بزنید و مجدداً در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد ولی یخ نزند، این عمل را 4بار تکرار کنید.
6.روش دیگر این است که مایه ی بستی را در دستگاه بستی ساز بریزید و در آخر پسته ی خرد شده را به بستنی بیفزایید.
7.خامه را در سینی فر لبه کوتاه به ضخامت 1تا 2میلی متر پهن کنید و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند، سپس خامه را خرد کرده و داخل بستی آماده بریزید.
8.بستی را با قاشق چوبی هم بزنین و مجدداً در فریزر قرار دهید.
9.به علت وجود شیر و خامه در بستنی، برای افرادی که به مقدار کم لبنیات می خورند، می تواند مفید باشد.
نكات مهم برای نحوه درست کردن بستنی زعفرانی:
1.اگر خامه چرب باشد منجمد نمی شود پس اگر خامه ی شما چرب بود کمی شیر به آن اضافه کنید و بعد در سینی فر آن را پخش کنید.(خامه ی خشک مناسب این کار است)
2.ثعلب باید مرغوب باشد تا بستنی دچار یخ زدگی نشده و کشدار شود.
3.اگر شکر بستنی بیشتر از میزان داده شده باشد، بستنی نمی بندد.
4. هر چه مقدار ثعلب زیاد باشد بستنی کشدارتر می شود.(البته نه بیشتر از حد مجاز)
5.بهتر است برای زود بسته شدن بستنی به روش سنتی آن را در سینی های لبه دار فلزی بریزید و هر بار با کاردک آن را هم بزنید تا بستنی زود بسته شود.
6.اگر از دستگاه بستنی ساز استفاده شد اجازه دهید بستنی در فریزر کمی ببندد و بعد در دستگاه بستنی ساز بریزید تا به مدت 20 تا 25دقیقه هم خورده و بستنی ببندد، بستنی را از دستگاه خارج کرده و در فریزر قرار دهید تا کاملاً بسته شود.
