آموزش تهیه باقلوای شیرین و خوشمزه
آشپزی و خوراکی › کیک و شیرینی
- 97/08/23
مواد لازم طرز تهیه باقلوای شیرین و خوشمزه:
مواد شربت:
شکر: 100گرم معادل نصف لیوان
گلاب: 2قاشق غذا خوری
آب لیمو: نصف قاشق چایخوری
مواد باقلوا:
شیر: 5قاشق غذا خوری
گلاب: 2 قاشق غذاخوری
آرد: 1 لیوان معادل 140 گرم
زرده تخم مرغ: 1عدد
وانیل : 1/4قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: 1/4قاشق چایخوری
مواد داخل باقلوا:
پودر قند: 150 گرم معادل 1لیوان پر
مغز بادام: 1 لیوان
مغز پسته : 1لیوان کاملا سرخالی
روش پخت باقلوا:
1.برای درست کردن باقلوا ابتدا باید شربت آن را درست کنیم . نصف لیوان آب را به همراه شکر و گلاب و آبلیمو در ظرفی کوچکی بریزیم و روی حرارت گاز قراردهیم تا به مدت 5دقیقه بجوشد.آبلیمو را به این دلیل بیفزاییم تا شکرک نزند و گلاب هم باعث عطر مطبوع شربت میشود.
2.و در دمای محیط خنگ شود. در طی جوشیدن شربت روغن جامد را در ظرف دیگری روی بخار شربت قرار میدهیم تا آب شود.
3.سپس خمیر باقلوا را درست کرده . در روغن جامد سرد شده شیر را به همراه گلاب ،زرده تخم مرغ ، وانیل و بیکینگ پودر میریزیم و هم بزنیم.بعد از مخلوط شدن این مواد باهم 3/2لیوان آرد را نیز به مخلوط اضافه کرده بعد از سفت شدن مواد خمیر را با دست ورز دهیم اگر خمیر باقلوا به دست چسبید باید بازهم آرد به آن اضافه کنیم تا زمانی که خمیر از حالت چسبندگی در بیاید و کاملا نرم و لطیف شود.
4.خمیر آماده شده را در یک پلاستیک قرار دهیم و اجازه میدهیم در دمای محیط نیم ساعت استراحت کند.
5.بعد از این مرحله به سراغ مواد وسط باقلوا می رویم .ابتدا باید توسط آسیاب برقی و پودرقند در چند مرحله مغز بادام و مغز پسته را پودر کنیم .طوری که به روغن نیفتد و حالت خمیری پیدا نکند. اول مغز بادام را جدا آسیاب میکنیم به صورت پالسی یعنی مدام دکمه روشن و خاموش دستگاه را فشار میدهیم تا بادام ها به روغن نیفتند و بهم نچسبند.تمام بادام ها که خرد شد در داخل یک صافی عبور دهیم تا دانه های درشتی که باقی مونده را دوباره داخل دستگاه آسیاب بریزیم و خرد کنیم.در این مرحله برای اینکه بادام ها به روغن نیفتد با 3قاشق غذاخوری پودر قند مخلوط میکنیم و دوباره به صورت پالسی بادام ها را خرد کنیم.
6.بعد از صافی رد میکنیم و مجدد بقیه بادام های خرد شده را به همراه3قاشق غذا خوری پودر قند دوباره آسیاب کرده و از صافی رد کنیم و در مرحله چهارم بازهم با 1قاشق غذا خوری پودر قند بادام ها را برای آخرین بار به همان شکل آسیاب میکنیم.تقریبا نصف لیوان پودر قند را نگه میداریم تا مغز پسته را با آن آسیاب کنیم.نهایتا 200گرم پودر بادام شیرین شده را به همراه پودر قند که خیلی هم نرم و لطیف شده را در 4مرحله آسیاب بدست بیاریم . با همین روش در 3مرحله پودر پسته را با 1/3لیوان پودر قند آسیاب میکنیم و 150گرم پودر پسته شیرین را بدست میاریم.و ته مونده پسته آسیاب شده را برای تزیین باقلوا استفاده میکنیم.
7.برای تهیه این مقدار خمیر باقلوا به یک قالب مربعی شکل به ابعاد 20در 20 احتیاج داریم .
8.خمیر را به دو قسمت تقسیم میکنیم و یک قسمت آن را بر روی سطحی که روی آن را با آرد پوشاندیم با وردنه باز می کنیم.خمیر را خیلی نازک به ضخامت1 تا 2میلی متر مثل نون لواش باز میکنیم.و بعد با اندازه قالب خمیر را برش میزنیم و کف قالب را با روغن جامد چرب میکنیم و بعد خمیر را داخل آن پهن میکنیم.و کاملا کنارهای قالب را با خمیر می بندیم و اگر خمیر اضافه بود با چاقو یا کارتر میبریم. با یک اسپره روی خمیر را خیس میکنیم تا خمیر مرطوب شود.بعد کل پودر بادام را روی خمیر میریزیم و با دست روی آن را صاف میکنیم و کمی پودر هل را روی بادام ها میپوشیم. بعد پودر پسته را روی آنهامیریزیم و با دست یهنش میکنیم و با یک گوشت کوب ملایم رویش را فشار میدهیم تا مواد با هم فشرده شوند البته لازم نیست خیلی فشار دهیم.
9.در انتها نصف خمیر را که داشتیم پهن می کنیم و به همان اندازه و به همان قطردر می آوریم و بر روی پودر پسته که کمی رویش را با اسپره مرطوب کردیم پهن میکنیم و کنارهای خمیر را جفت میکنیم و اگر اضافه ای داشته باشد جدا میکنیم.سپس روی سطح خمیر رابا کاغذ روغنی می پوشانیم و با گوشت کوب روی سطح آن را فشار میدهیم تا لایه های زیرین به خمیر بچسبند.بعد کاغذ روغنی را به آرامی بر میداریم.خمیر آماده پخت است . فقط باید قبل از پخت روی باقلوا را با یک چاقوی تیز برش بزنیم تا بعد از یخت شهد داخل باقلوا نفوذ کنه .
10.البته لازم نیست برش به انتهای خمیر برسه تا قسمت وسط هم کافیه.باقلوا را درفری که با دمای 180درجه گرم شده به مدت 20تا 25 دقیقه بپزد یعنی زمانی که کنارها تغییر رنگ داد. بلافاصله باید روی باقلوا یی که گرم است به اندازه نصف لیوان شهد درست شده را به صورت قاشق قاشق بر روی باقلوا بریزید و سپس روی باقلوا را با یک ظرف مناسب می پوشانیم طوری که هوا نگیرد و به مدت 2ساعت صبر میکنیم تا باقلو به اصطلاح دم بکشد. بعد از این زمان روی باقلوا را برمیداریم و پودر پسته را روی آن برای تزیین میریزم. البته باقلوا هنوز آماده خوردن نیست و باید به مدت 24 الی 48ساعت صبر کنیم تا شربت خشک شود و باقلوا قابل برش باشد.بعد از این زمان میتوانید باقلوا را برش دهید. به این شکل که برش های قبلی را عمیق تر میکنیم و بعد به صورت لوزی میبریم. ودر ظرف مناسب میچینیم .اکنون آماده سرو است . نوش جونتون.
نکات نحوه درست کردن باقلوای شیرین و خوشمزه:
1.باقلوا جزو کیک و شیرینی - شیرینی خشک و مقدار مواد لازم و روش تهیه برای 8نفر مناسب است.
2.زمان آماده سازی مواد اولیه 4ساعت و 20دقیقه و زمان پخت 20دقیقه میباشد .
