دستور تهیه ترشی بامیه
آشپزی و خوراکی › چاشنی
- 97/08/18
ترشی بامیه یکی از انواع ترشیجات است که با ورود بامیه به بازار ، درست کردن آن خیلی ها را وسوسه می کند.بامیه میوه ایست که در فصل تابستان موجود است و با آمدنش بازار تهیه انواع غذاها و ترشی ها را داغ می کند.این میوه دارای خاصیت های فراوانی است که جلوتر حتما به آن اشاره می کنیم. ترشی یکی از چاشنی هایی ست که در خاور میانه و بالکان بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و در اکثر مواقع کنار غذای ایرانیان وجود دارد و انواع بسیار زیادی دارد.بامیه با داشتن مواد مغذی با ارزشی مانند ویتامین های C ,A و گروه B و عناصری از قبیل منگنز، کبالت، کلسیم، فسفر و پتاسیم، فیبر و ماده لزج خواص فراوانی بر سلامت انسان دارد. فیبر موجود در بامیه به حفظ قند خون کمک می کند؛ بدین ترتیب که سرعت جذب قند را کاهش می دهد، پس برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.موسیلاژ(یک نوع فیبر) موجود در بامیه به کلسترول غذا متصل شده و جذب آنرا کاهش می دهدمواد لازم برای ترشی بامیه:
بامیه تازه 1 کیلوگرم
فلفل قرمز تازه یا خشک شده 3 عدد
شوید خشک شده 3 قاشق چایخوری
آب 2 فنجان
سرکه سفید یا قرمز 2 فنجان
نمک 2 قاشق غذاخوری
سیر 4 حبه بزرگ
طرز تهیه ترشی بامیه:
1.برای تهیه این ترشی بامیه خوشمزه و آسان ابتدا بامیه ها را بشویید و ساقه شان را کوتاه کنید(خیلی کم کوتاه کنید تا مایع لزجی که درون آن ها است خارج نشود و ترشی حالت لیز پیدا نکند). بامیه ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و صبر کنید تا آب آن ها خشک شود.
2.بامیه ها را همراه با سیر، شوید خشک شده و فلفل داخل یک یا چند شیشه تمیز و خشک بریزید.
3.سرکه، آب و نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید. زمانیکه مایع به جوش آمد آنرا بصورت داغ داخل شیشه و روی بامیه ها بریزید.
4.اجازه دهید شیشه ها کاملا خنک شوند. سپس درب آنها را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید تا ترشی جا بیفتد. ترشی بامیه بعد از دو هفته آماده است.
نکات اصلی در مورد ترشی بامیه:
1. این دستور ترشی بامیه بدلیل میزان مساوی آب و سرکه طعم ملایمی دارد. اگر ترشی تند و تیزتری را می پسندید آب را حذف کنید و فقط سرکه بریزید.
2. اگر تردی بامیه را دوست ندارید، می توانید قبل از ریختن در شیشه، آن را کمی در آب بجوشانید. سپس در آبکش بریزید تا آب آن برود و بعد از سرد شدن از آن استفاده کنید.
3.سیر را بنا به سلیقه میتوانید خرد شده یا درسته داخل ترشی بامیه بریزید.
