دستور تهیه ترشی غوره یا غوره غوره
آشپزی و خوراکی › چاشنی
- 98/04/05
مواد لازم برای دستور درست کردن ترشی غوره یا غوره غوره :
غوره عسگری یا هر انگور بی دانه
نمک : به مقدار لازم
سرکه سفید
چهار روش طرز تهیه ترشی غوره یا غوره غوره :
روش اول :
1.ابتدا غوره را دانه می کنیم یا با قیچی به صورت خوشه های کوچک می بریم. غوره را شسته و اجازه می دهیم کاملا خشک شود.
2.غوره را در شیشه ریخته و سرکه و نمک را اضافه می کنیم. غوره ها باید در سرکه غوطه ور باشد.
روش دوم :
می توانیم از آب غوره نیز به جای سرکه استفاده کنیم بدین ترتیب که آب غوره را گرفته و5 دقیقه جوشانده وبا نمک روی غوره میریزیم بعد از گذشت 4 روز آن را در یخچال قرار می دهیم.
روش سوم (غوره شور ) :
1.در این روش از آب نمک و نصف پیمانه سرکه به ازای هر کیلو غوره استفاده می کنیم.
2.این شور نیز بعد از 4 الی 5 روز باید در یخچال و یا جای خنک نگهداری شود.
3.برای جلوگیری از کپک شیشه ها را می جوشانیم و خوب خشک می کنیم.
4.برای روی غوره ها از چند عدد برگ مو استفاده می کنیم. سرکه باید کاملا روی غوره ها را بپوشاند.
5.از این غوره (شور) در خورش مسمای کدو وبادمجان استفاده می شود.
6.من خودم آب و نمک و یکم سرکه و یکم آب غوره میریزم وقتی باهم ترکیب کردین یکم مزه کنید نباید هیچ کدوم از طعم ها غالب باشه نمکم زیاد لازم نداره مثل خیار شور نباید شور باشه.
روش چهارم :
1.برای تهیه ی ترشی غوره ، بهتر است غوره را درون محلولی از کات کبود و نمک قرار دهیم.
2.این عمل به تثبیت رنگ سبز آن کمک می کند؛ در غیر این صورت بعد از مدتی رنگ غوره ها تغییر پیدا می کند.
3.روش کار به این ترتیب است که یک دوم قاشق چای خوری کات کبود و 3 قاشق نمک را درون حدود یک لیتر آب، به طور کامل حل می کنیم و غوره ها را به مدت 24 ساعت درون این محلول قرار می دهیم.
4.سپس آن ها را درون یک صافی ریخته و چندین بار با آب سرد می شوییم.
5.غوره ها را روی پارچه ای پهن می کنیم تا آب اضافی آن گرفته شود.
6.درون ظرف مورد نظر که باید دهانه ی آن کوچک باشد، غوره ها را ریخته و یک لیتر آب غوره و 3-2 قاشق نمک را با هم مخلوط می کنیم و روی غوره ها می ریزیم تا به طور کامل روی آن را بپوشاند.
7.برای ماندگاری بیشتر، مقداری هم سیر چرخ می کنیم و به اندازه ی 2-1 سانتیمتر یا یک بند انگشت روی غوره ها ریخته و درب ظرف را به طور کامل می بندیم و در جای خنک نگهداری می کنیم.
