آموزش آماده کردن آش دوغ شهر سرعین
آشپزی و خوراکی › سوپ و آش
- 97/08/10
مواد لازم برای طرز تهیه آش دوغ:
برنج :1 پیمانه
تخم مرغ: 1عدد
ماست ترش: 2کیلو
نخود : 1 پیمانه و نیم
گوشت چرخ کرده: 200گرم
پیاز رنده شده:1 عدد
آب: 2الی 2 و نیم لیتر
سبزی آش پاک شده ( گشنیز - شوید - تره - چند برگ نعناع تازه - قسمت سبز پیازچه ): نیم کیلو
سیر: یک بوته خرد شده
نمک :به میزان لازم
نحوه پخت آش دوغ :
1.ابتدا نخود را از چند ساعت قبل با آب گرم خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود و سپس بپزید.
2.در داخل یک قابمله نسبتا بزرگ برنج شسته شده را به همراه یک عدد تخم مرغ و ماست میریزیم و خوب هم میزنیم تا مخلوط شوند. باید به آرامی هم بزنید تا ماست نبرد و گوله گوله نشود. سپس آب را اضافه کنید و روی حرارت گاز قراربدین و مدام هم بزنین تا زمانی که دوغ بجوشد. و بعد از جوش آمدن به مدت1 الی2 دقیقه هم بزنید.
3.ولی بعد از آن نیازی نیست به هم زدن ادامه دهید.ولی قبل از آن باید حتما بدون توقف مدام هم بزنید تا دوغ بریده نشود. حرارت شعله را کم کنید تا دوغ به آرامی بجوشد. نخود پخته شده را اضافه کنید تا در کنار بقیه مواد بجوشد . احتیاجی نیست در ظرف را ببندید.
4.در این فاصله گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده و کمی نمک به صورت توپ های قلقلی به اندازه یک فندق در میاوریم و در داخل آش میریزیم. به اندازه 1 دقیقه بعد از اضافه کردن گوشت ها آش را هم نمیزنیم تا گوشت خودش را بگیرد و بعد به آرامی مواد آش را هم میزنیم.
5.بعد از 5تا 6دقیقه پختن گوشت قلقلی ها ،یعنی زمانی که گوشت ها به سطح بالا ی قابلمه آمدند سیر را اضافه کنید.
6. بعد از 1دقیقه ترکیب سیر با بقیه مواد آش سبزی آش را اضافه کنید .و هم بزنید. رنگ این آش باید سفید باشد و اگر از سبزی فریزری استفاده کنید آش شما این رنگ را نخواهد داشت .در ضمن سایز سبزی ها هم نباید زیاد درشت و یا ریز باشد. حرارت زیر قابلمه را کم نگه دارید تا سبزی ها به آرامی بجوشند و بپزند .
7.وقتی سبزی آش به جوش آمد نمک را هم اضافه کنید .
8.بعد از به جوش آمدن سبزی ها آش بعد از مدت زمان 20دقیقه آماده سرو میشود و میتوانید از خوردن این آش خوش عطر و لذیذ لذت ببرید.نوش جونتون.
نکات در مورد آش دوغ:
1.آش دوغ جزو غذای محلی میباشد.
2.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدوداسی دقیقه می باشد.
3.زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
4.آش دوغ را می توانید در وعده نهار - میان وعده - پیش غذا - سرو کنید .
5.همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
6.توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6نفر مناسب میباشد .
