آموزش تهیه آش بلغور شیر از غذاهای سنتی استان خراسان
آشپزی و خوراکی › سوپ و آش
- 97/10/27
مواد لازم برای طرز تهیه ترخینه آش ( بلغور شیر خشک ):
بلغور گندم دانه ریز
شیر
زرد چوبه
زیره(اختیاری)
نحوه آماده کردن بلغور شیر خشک:
1.برای طرزپخت آش بلغور شیر غذای خراسانی ابتدا بلغور شسته شده را با شیر مخلوط می کنیم. به اندازه ای شیر اضافه می کنیم که مخلوط غلیظ باشد و شیر اضافی نداشته باشد.
2.سپس زردچوبه را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بلغور بپزد و شیر کاملاً جذب آن شود.
3.مواد را تکه تکه از هم جدا می کنیم و در برابر آفتاب یا روی بخاری می گذاریم تا کاملا خشک شود.
4.سپس با استفاده از خرد کن آنها را کاملاً خرد کرده و روی پارچه پهن می کنیم تا رطوبتش گرفته شده و کاملاً خشک شوند و در صورت تمایل در این مرحله میتوان مقداری زیره نکوبیده به آن اضافه کرد.
5.این نوع ترخینه ( بلغور شیر خشک شده ) را میتوان تا چند ماه در یخچال ( در ظرف در بسته ) نگهداری کرد.
6.برای تهیه این ترخینه حتماً از بلغور دانه ریز استفاده کنید
مواد لازم برای دستور تهیه آش بلغور شیر:
بلغور شیر خشک 2 پیمانه
گوشت چرخ شده: 100 گرم
پیاز: 1 عدد
شلغم: 2 عدد ( اختیاری )
روش درست کردن آش بلغور شیر:
1.برای طرزپخت آش بلغور شیر غذای خراسانی ابتداپیاز را خرد کرده و در روغن تفت می دهیم. گوشت را اضافه کرده کمی که تفت خورد، آب سرد و بلغور شیر را اضافه می کنیم (نیاز ی به ادویه ندارد)
2.در صورت تمایل میتوانید در این مرحله کمی شیر را نیز همراه آب، به آش اضافه کنید.
3.در صورت تمایل شلغم ها را شسته و پوست گرفته و به تکه های درشت تقسیم کرده و به آش اضافه می کنیم.
4.حالا آماده سرو است نوش جونتون.
