طرز پخت ته چین گوشت
آشپزی و خوراکی › غذاها
- 97/09/26
خیلی از ما حتماً ته چین گوشت رو امتحان کردیم و حتی طرز تهیه چندین نوع ته چین دیگه رو هم قبلاً با هم تجربه کردیم. امروز هم قراره با هم طرز تهیه یک نوع ته چین رو با هم ببینیم و یاد بگیریم به نام ته چین گوشت که خیلی راحت و بی دردسر هست و در عین حال خوش طعم و خوش مزه. در ادامه با طرز تهیه ته چین گوشت با ما همراه باشید.مواد لازم ته چین گوشت
برنج:6 پیمانه
گوشت گوسفندی:500 گرم
ماست کم‌چرب ساده:3 لیوان
زعفران:4 قاشق غذا خوری
روغن:150 گرم
تخم مرغ:4 عدد
نمک:به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین گوشت
1.گوشت را بپزید، به طوری که بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد.
2.استخوان های گوشت را بگیرید.
3.زعفران را در کمی آب جوش حل کنید.
4.ماست را هم بزنید؛ سپس نصف از زعفران سائیده حل شده در آب جوش را با کمی نمک، فلفل و دو عدد زرده تخم مرغ داخل ماست بریزید و به هم بزنید.
5.گوشت را در ماست بخوابانید ( بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانید).
6.پلو را آبکش کنید.
7.ته یک ظرف نسوز یا دیگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ، مقداری روغن و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خوابانده اید بریزید.
8.دو یا سه کفگیر برنج در این مایه بریزید و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف کنید.
9.مقداری گوشت روی برنج بچینید، مقداری برنج روی آن بریزید. بقیه گوشت را روی برنج بچینید، با بقیه برنج روی گوشت را بپوشانید و با قاشق برنج را کمی فشار دهید که به هم بچسبد.
10.آب گوشت را با بقیه زعفران و سه یا چهار قاشق سوپخوری روغن آب کنید.
11.بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط کنید. این مایه را روی سطح برنج بریزید و در ظرف را ببندید. ظرف را در فر یا روی آتش قرار دهید.
12.به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید دم بکشد ( حرارت فر 350 درجه فارنهایت).
نکات ته چین گوشت
1.هر قدر حرارت ملایم‌تر و مدت طبخ طولانی‌تر باشد، ته چین بهتری عمل می‌‌آید
2.موقع کشیدن کمی روغن، داغ کرده روی ته چین بدهید
3.از مایه ماست و تخم مرغ كنارهای ته چین و روی آن بریزید تا ته چین انسجام بیشتری پیدا کند و موقع برگرداندن شکل خود را از دست ندهد
4.برنج ته چین باید مغز پخت شود ولی نرم نشود
5.تزیین این غذا با پوره سیب زمینی و زرشك شكیل خواهد بود
