روش پخت خورشت بادمجان
آشپزی و خوراکی › غذاها
- 97/08/08
خورشت بادمجان یا خورش بادمجان یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. معمولا برای تهیه خورشت بادمجان از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده می‌شود. چاشنی خورشت بادمجان متفاوت و سلیقه‌ای است و شما می‌توانید بنا به ذائقه خود از آبلیمو، آبغوره، غوره و یا گوجه سبز به عنوان طعم‌دهنده این خورشت استفاده کنید. برای رنگ این غذا نیز معمولا از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود اما بعضی افراد ترجیح می‌دهند از خود گوجه‌فرنگی، آب گوجه‌فرنگی و یا فقط زعفران استفاده کنند.
همیشه قبل از درست‌کردن هر نوع غذا با بادمجان، باید تلخی بادمجان را بگیرید. برای این کار دو راه وجود دارد؛
راه اول: بادمجانها را پوست گرفته، از وسط به دو قسمت تقسیم کنید یا به صورت دایره‌ای برش بزنید و داخل یک سبد بچینید و روی آنها مقدار زیادی نمک ریخته و بین نیم ساعت تا یک ساعت صبر کنید تا زهر آنها خارج شود. سپس بادمجانها را حسابی شسته و کنار بگذارید تا آب اضافی آنها خشک شود.
راه دوم: بادمجانها را شسته، پوست بگیرید و برش بزنید و داخل آب‌نمک قرار داده و بعد از نیم ساعت بشویید تا نمک اضافه آنها خارج شود. سپس مثل روش قبلی بادمجانها را روی دستمال حوله‌ای یا داخل سبد قرار دهید تا خشک شوند.
خشک‌کردن بادمجان‌های شسته‌شده باعث می‌شود موقع سرخ‌کردن، بادمجانها روغن کمتری جذب کنند.
مواد لازم خورش بادمجان
گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
بادمجان ۱ کیلوگرم
پیاز ۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
آبغوره۲ قاشق غذا خوری
روغن به مقدار لازم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش بادمجان
۱.ابتدا بادمجانها را شسته و سپس پوست میگیریم و چاك كوچكی در آن ایجاد كرده با نمك و آب میجوشانیم و سپس دز آبكش قرار میدهیم تا تلخاب بادمجان كاملا گرفته شود
۲.وقتی بادمجانها خشك شد آنها را در روغن سرخ میكنیم و در همان روغن باقی ماده پیازها را نگینی كرده و سرخ میكنیم و پس از آن گوشت را اضافه كرده و خوب تفت میدهیم و پس از آن رب و ادویه را اضافه كرده و اب میریزیم تا گوشت كاملا بپزد
۳.وقتی گوشت پخت بادمجانها و آبغوره را به آن اضافه میكنیم زیر شعله را كم میكنیم تا آب غذا كاملا كشیده شود و آن را با پلو سرو میكنیم.
