نحوه تهیه بریانی هندی با طعمی بی نظیر و باور نکردنی
آشپزی و خوراکی › غذاها
- 98/01/10
مواد لازم برای دستور تهیه مایه بریانی:
گوشت مرغ پوست کنده شده، بدون استخوان، که به قطعات کوچک و ضخیم خرد شده باشد : 1/5 کیلوگرم
سیب زمینی حبه قندی خرد شده : 4 عدد کوچک
پیاز خرد شده : 2 عدددرشت
سیرخرد شده : 2 بوته
ماست کم چرب : 2 قاشق غذاخوری
ریشه زنجبیل تازه خرد شده : 1 قاشق سوپخوری
فلفل سیاه: نیم قاشق چایخوری
زردچوبه : نیم قاشق چایخوری
زیره : 1 قاشق چایخوری
گوجه فرنگی پوست جدا شده و خرد شده : 2 عدد متوسط
یک چوب دارچین به اندازه :2 اینچ
هل پودرشده : نیم قاشق سوپخوری
نمک: 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی یا کره آب شده : 4 قاشق سوپخوری
برای طبخ برنج:
برنج باسماتی : 500 گرم
زعفران : کمی پودرشده
روغن نباتی : دو نیم قاشق سوپخوری
پیاز خرد شده : 1 عدد بزرگ
سس مرغ (منظور مایعی است که بعد از آب پز کردن مرغ به دست می آید) : 4 فنجان
هل : به اندازه دو غلاف
چوب دارچین به اندازه : یک اینچ
زنجبیل : نیم قاشق چایخوری
نمک : یک و نیم قاشق چایخوری
طرز تهیه بریانی هندی :
1. برای طرزپخت بریانی هندی با طعمی بی نظیر ابتدا برنج را تمیز کنید و خوب بشویید و با کمی نمک برای 1 تا 2 ساعت خیس کنید.
2.در یک قابلمه یا تابه با دیواره های بزرگ 2 قاشق روغن نباتی یا کره بریزید تا داغ شود سپس سیب زمینی ها را سرخ کنید.بعد آنها را در بیاورید و برای تفت دادن پیاز ، سیر و زنجفیل 2 قاشق دیگر داخل تابه روغن بریزد تا پیاز ها نرم و طلایی شوند.در حین تفت فلفل ، زیره ، نمک ، زردچوبه و گوجه ها را هم اضافه کنید و تا 5 دقیقه همه این مواد را با هم تفت دهید.سپس نعناع ، هل ، ماست و دارچین را هم به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید.حرارت را کم کنید و در ظرف را ببندید تا گوجه ها پخته شوند. در هنگام پختن گاهی هم به مواد سر بزنید تا آب آن کاملا خشک نشود. و اگر آب آن بخار شد کمی آب جوش داخل آن آضافه کنید تا مواد ته نگیرند و به ته ظرف نچسبند.
3.بعداز پخته شدن گوجه ها و غلیظ شدن مواد ، مرغ ها ی خرد شده را داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط پخته شده زیر روی مرغ را بپوشاند. در ظرف را ببندید و حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید تا مرغ در کنار بقیه مواد بپزد.بعد از50 تا 40 دقیقه که مرغ پخت و کاملا گوشتش ترد شد اگر آبی داخل ظرف ماند باید با برداشتن در ظرف اجازه دهید آب اضافی بخار شود و مواد بی آب باشند.
4.در مرحله بعد برنج شسته شده را آبکش کنید و بگذارید تا آبش کلا از صافی رد شود.
5.پیاز ها را سرخ کنید تا طلایی شود.سپس پیاز سرخ شده را با برنج آبکش شده ، مقداری زعفران ، دارچین و هل مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا برنج با این مواد مخلوط شود.
6.سس مرغ یا همان آب مرغ را خوب داغ کنید و روی برنج بریزید. همچنین مخلوط آماده شده با مرغ را هم به همراه سیب زمینی های سرخ شده به آرامی با برنج مخلوط کنید . برنج مخلوط شده را روی حرارت کم قرار دهید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه دم بکشد.و بعد نوش جان کنید.
