تفاوت ارزش غذایی میوه خشک و تازه
پزشکی و سلامت › تغذیه
- 98/04/19
میوه‌ها یکی از گروه‌های مهم غذائی در تغذیه‌ی انسان هستند؛ به گونه‌ای که توصیه می‌شود هر روز 3-4 واحد از آنها مصرف شوند. هر واحد میوه حدود 60 کیلوکالری انرژی و مقدار مناسبی ویتامین و مواد معدنی وارد بدن انسان می‌کند و مقدار هر واحد میوه را می‌توان بعنوان مثال 1 سیب یا 1 پرتقال متوسط، یک برش 400 گرمی هندوانه، نصف لیوان گیلاس، دو سوم لیوان توت فرنگی نام برد.از آنجا که نگه‌داری میوه‌ی تازه همیشه امکان پذیر نیست، لذا انسان همواره به دنبال راهی برای نگه‌داری طولانی‌تر میوه‌ها بوده است. امروزه از فریز کردن به عنوان بهترین روش نگه‌داری مواد غذائی در منزل نام برده می‌شود؛ این در حالی است که بسیاری از میوه‌ها اگر حالت یخ زدگی پیدا کنند، کیفیت ظاهری نامناسبی پیدا کرده و عموما به همین دلیل، به صورت یخ زده مورد استفاده قرار نمی‌گیرند. بعنوان مثال، پرتقال، سیب، هندوانه یا موز یخ زده، فرم مناسبی برای مصرف شدن ندارند. از زمان‌های قدیم، خشک کردن، مربا کردن، در شکر نگه‌داری کردن و امثالهم را برای نگه‌داری میوه‌ها استفاده می‌کرده‌اند. جوز های شکری در واقع میوه هائی هستند که خشک شده و درونشان با شکر پودری پر می‌شده است. میوه هائی از قبیل آلو، هلو، توت و انگور اغلب به صورت خشک شده به شکل آلو خشکه، برگه‌ی آلو، توت خشکه و کشمش مورد استفاده قرار می‌گرفته‌اند. حتی امروزه نیز مصرف میوه‌های خشک از اقبال بسیاری برخوردارند و دستگاه‌های برقی برای خشک کردن سریع میوه‌ها در اختیار خانواده‌ها قرار دارد.
در اغلب آجیل و خشکبار فروشی ها، بسته‌های میوه‌ی خشک شده (حاوی سیب، کیوی، انبه، موز و دیگر میوه‌های خشک شده) به فروش می‌رسند. حمل و نگه‌داری این میوه‌های خشک، ساده‌تر و احتمال خرابی‌شان نیز کمتر است.
همراه داشتن میوه‌های خشک در مسافرت و همچنین وجود این مواد غذائی در منزل، نسبت به نداشتن میوه‌های خشک، تغذیه‌ی مناسب‌تری را برای افراد ممکن می‌سازد. انواع میوه در فصول خاصی وجود دارند؛ در حالی که در تمام ایام سال می‌توان از مصرف میوه‌های خشک لذت برد.
تفاوت تغذیه ای میوه های تازه و میوه های خشك:
خشک کردن میوه برخی آثار منفی را در مواد مغذی آنها به جای می‌گذارد که مهم‌ترین آن، کاهش و یا حذف برخی ویتامین‌ها (از جمله ویتامین C و اسید فولیک) است. با این وجود، تمام تغییرات در میوه‌های خشک فقط تخریبی نبوده و گاهی از اوقات، اثرات ویژه‌ای برای حالت خشک برخی میوه‌ها وجود دارد که در تازه‌ی آنها این اثرات کمتر است. به عنوان مثال، آلوی خشک اثر ملینی بیشتری نسبت به آلوی تازه دارد. مشابه همین اثر را در انجیر خشک و توت خشک نیز می‌توان مثال زد. برخی از میوه‌های خشک تا چهار برابر انواع تازه‌ی خودشان، آنتی اکسیدان دارند. درواقع در میوه‌های خشک، به دلیل کاهش حجم میوه، مقدار این مواد مغذی در واحد حجم بیشتر می‌شود. میوه‌های خشك به دلیل داشتن فیبر، آهن، سلنیوم و پتاسیم بالا انتخاب خوبی برای افراد دچار کمبود این مواد هستند. با این وجود، از آنجا كه فرآیند خشك كردن موجب از دست رفتن مقادیر قابل توجهی مواد مغذی دیگر (از قبیل ویتامین C و اسید فولیک) و افزایش درصد انرژی و قند در میوه‌ها می‌شود؛ لذا مصرف انواع میوه‌ی تازه، بیشتر توصیه می‌گردد.
نکته: گرچه به هنگام خشک کردن میوه‌ها، تماس با نور و اکسیژن (حداقل تا حدودی) موجب تخریب و کاهش محتوای مواد مغذی موجود در میوه‌ها می‌گردد، ولی مصرف میوه‌ی خشک جهت ایجاد تنوع در ذائقه و به عنوان جایگزین برای انواع تنقلات شیرین ناسالم و شیرینی‌ها مناسب است. در کل، میوه‌های تازه و خشک خواص تغذیه‌ای مفیدی دارند؛ اما میوه‌های خشك جایگزین دو تا چهار واحد میوه‌ی مصرفی توصیه شده در روز نیستند و بهترین راه مصرف آنها به صورت مخلوط با میوه‌های تازه یا به طور مثال همراه با غلات صبحانه و یا در کنار میوه‌های تازه برای پذیرائی است.
مقایسه ارزش غذایی میوه خشک و تازه:
تراکم مواد مغذی میوه های تازه و میوه های خشک:
میوه های خشک و میوه های تازه هر دو سالم و مغذی می باشند. با اساس گزارش The Academy of Nutrition and Dietetics، مواد غذایی مغذی دارای مقدار زیادی از ویتامین ها، مواد معدنی و دیگر ترکیبات مفید برای سلامتی، با نسبتا کمی کالری می باشند. غذاهای مغذی باید میزان زیادی از رژیم غذایی ما را تشکیل دهند. نمونه های دیگری از غذاهای مغذی شامل سبزیجات، پروتئین بدون چربی و غلات سبوس دار می باشند.
کالری و قند میوه های تازه و میوه های خشک:
میوه های خشک و میوه های تازه شامل تقریبا همان مقدار از کالری و شکر در هر وعده می باشند. برای مثال، در یک وعده سیب خشک که معادل ۱/۴ فنجان است، ۵۲ کالری و ۱۲ گرم قند وجود دارد، و در یک وعده سیب تازه که معادل ۱ فنجان است، ۶۵ کالری و ۱۳ گرم قند وجود دارد. با این حال، اگر شما در حال کاهش وزن هستید، به دلیل آن که میوه تازه حجم و آب بیشتری دارد، بهتر است از میوه تازه استفاده کنید.
ویتامین های C و A, B میوه های تازه و میوه های خشک:
در طول روند خشک کردن میوه، برخی از مواد مغذی مانند ویتامین C، ویتامین B، فولات تیامین و ویتامین A ناپایدار شده و مقدار آن هم کمی می شود. به عنوان مثال، یک فنجان سیب تازه ۵٫۸ میلی گرم ویتامین C و ۴ میکروگرم فولات دارد، در حالی که ۱/۴ فنجان سیب خشک تنها حاوی ۰٫۸ میلی گرم ویتامین C و فولات است. گاهی اوقات برای جلوگیری از قهوه ای شدن میوه در فرآیند خشک کردن آن، گوگرد استفاده می کنند. این ماده علاوه بر این کار، بیشتر از ویتامین C و ویتامین های دیگر میوه خشک محافظت کرده اما تیامین را تقریبا کاملا از بین می برد.
مواد معدنی میوه های تازه و میوه های خشک:
مواد معدنی نیز در مقادیر بالاتری در میوه های تازه یافت می شود. این میزان در میوه خشک کمتر است. بر اساس اعلام وزارت کشاورزی ایالات متحده، در یک فنجان سیب تازه شما ۸ میلی گرم کلسیم، ۶ میلی گرم منیزیم و ۱۴ میلی گرم فسفر دارید اما در ۱/۴ فنجان سیب خشک ۳ میلی گرم کلسیم، ۳ میلی گرم منیزیم و ۸ میلی گرم فسفر وجود دارد. غلظت بالاتری از مواد معدنی باعث می شود میوه های تازه انتخاب مغذی تر از میوه های خشک شده باشند.
