دستور طبخ کباب شیشلیک شاندیز
آشپزی و خوراکی › غذاها
- 97/09/14
شیشلیک شاندیز از دنده گوسفند تهیه میشود، اما گوسفند هر چه کوچکتر باشد، طعم کباب بهتر است. برای تهیه این کباب نباید دنده را از گوشت جدا کنید و به همان شکل باید به سیخ بزنید. دو نکته اساسی در تهیه این کباب وجود دارد، یکی مزه دار کردن شیشلیک و دیگری تهیه سسی که روی منقل باید به گوشت بزنید. اگر این دو مورد را به دقت انجام دهید، طعم شیشلیک دقیقا مطابق نوع سنتی آن خواهد بود. طعم شیشلیک تا حد زیادی به دنده کباب کرمانشاهی شباهت دارد.مواد لازم شیشلیک شاندیز
ماست چکیده : 1 پیمانه
فلفل : به مقدار لازم
دنبه : به مقدار لازم
فلفل دلمه ای : 5 عدد
گوشت دنده گوسفندی : 1 کیلوگرم
پیاز: 5 عدد
گوجه فرنگی : 10 عدد
آبلیمو : 3 قاشق غذا خوری
زعفران آب کرده و غلیظ : 1 قاشق سوپ خوری
روغن زیتون : 10 قاشق غذا خوری
نمک : به مقدار لازم
سماق : به مقدار لازم
برگ بو: 10 عدد
طرز تهیه شیشلیک شاندیز
1.ابتدا پیازها را رنده زده و آب آنها را كاملا میگیریم و آب پیاز را به همراه برگ بو،فلفل و نصف آبلیمو ،ماست و روغن زیتون به گوشت شسته شده و پاك شده اضافه كرده و روی آن سلفون كشیده و حداقل ۳ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا نرم شود.
2.پس از آماده سازی گوشت ها آنها را به سیخ کشیده و کمی روی آنرا بکوبید و بین هر دو قطعه یک تکه کوچک دنبه قرار دهید
3.موقع کباب کردن بهتر است از ذغال استفاده کنید اما در صورت عدم دسترسی میتوانید درون فر یا روی اجاق با حرارت متوسط شیشلیک ها را آماده کنید.
4.در سیخ های جداگانه گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را هم به سیخ كشیده و بعد از آماده شدن روی كباب ها سماق و بقیه آبلیمو را اضافه كرده و به همراه آبلیمو سرو كنید.
نکات شیشلیک شاندیز
1. انواع کباب باید در عین پختن زیاد خشک نشود ، اگر فرصت کافی برای اماده سازی کباب ها ندارید میتوانید بجای 24 ساعت مدت 2 ساعت درون ظرفی که مقداری کیوی له شده ریخته اید قرار دهید ( کیوی بدلیل اسیدی که دارد گوشت را نرم میکند ) البته نباید زیاد بماند چون گوشت له میشود و بافت محکم خود را از دست خواهد داد
2. بهتر است 1قاشق سركه سیب هم به گوشت بیفزایید تا نرم و پوك شود
3.انواع کباب باید در عین پختن زیاد خشک نشود ، اگر فرصت کافی برای اماده سازی کباب ها ندارید میتوانید بجای 24 ساعت مدت 2 ساعت درون ظرفی که مقداری کیوی له شده ریخته اید قرار دهید ( کیوی بدلیل اسیدی که دارد گوشت را نرم میکند ) البته نباید زیاد بماند چون گوشت له میشود و بافت محکم خود را از دست خواهد داد.
