چگونگی استفاده از سبزیجات معطر در آشپزی
آشپزی و خوراکی › دانستنی
- 97/08/23
شاید نتوانید در خانه تان، یک باغچه پر از گیاهان مختلف داشته باشید، اما با یادگیری موارد استفاده از آن‌ها می‌توانید دیگران را تحت تاثیر قرار دهید و از آن برای هرچه بهتر شدن غذاها استفاده کنید.موارد مصرفی سبزیجات معطر در آشپزی
شويد
ماده اي ضد نفخ كه معمولا همراه لوبيا و باقالي و برنج كه نفخ دار هستند مصرف مي شود، استفاده ازشويد در تهيه خيار شوربعنوان معطر كننده، استفاده از شويد در بعضي خورش ها و اغلب آش ها و دلمه، مورد استفاده در اغلب غذاهاي شمالي و پلوها، بعنوان چاي گياهي دم شده مناسبي براي رفع دل درد و نفخ، مصرف شويد خام بعنوان سبزي خوردني ، براي رفع بوي نامطبوع ماهي و غذاهاي دريايي.
جعفري
موارد استفاده در سوپ ها، آش ها، خورش ها، سالادها ، بعنوان سبزي تازه و خام همراه پيازچه و نعناء و ريحان و نان و پنيز در كنار غذاها مصرف ميشود، مورد استفاده در تهيه ترشي جات و مواد شور، بعنوان سبزي معطر در تهيه بعضي از نان هاي محلي ، ازخشك شده اين سبزي بعنوان ادويه و زيبا سازي روي سوپ ها استفاده ميشود.
پيازچه
استفاده از ان درسبزي خوردني، استفاده از پيازچه درتهيه انواع آش ها، استفاده از اين سبزي معطر در تهيه بعضي از خورش ها و كباب ها، استفاده از پيازچه ريز شده در تهيه بعضي ازنان هاي محلي، استفاده از پيازچه در تهيه بعضي ازخوراك ها و سالاده.
گشنيز
گشنيز مورد استفاده در اغلب آش ها و خورش ها، بعنوان ادويه مناسب براي بسياري از كباب ها، تخم ان درخيارشور واغلب شورجات خوش بو كننده مي باشد، در تهيه بسياري از نقل هاي معطر مثل نقل تخم گشنيزاز ان استفاده ميشود. بعنوان گياه دارويي مصارف زيادي دارد.
نعناع
بعنوان سبزي خوردني مصرف ميشود، با پياز داغ بعنوان چاشني مناسب براي انواع آش ها، بعنوان چاي گياهي مناسب براي ارام كردن معده، بعنوان سبزي دسته اي از خوش ها و خوراك ها. مصارف ديگر بعنوان نقل و آبنبات ، قرص نعناء، نوشيدني هاي خنك كننده تابستاني و قرص هاي مكيدني ضد سرماخوردگي و جهت باز شدن مجراهاي تنفسي.
شنبليله
مورد استفاده در اغلب آش ها و خورش ها، خوش طعم كننده و سرشار از ويتامين هاي مفيد
ترخون
سبزي خوش بو كننده كه بشكل خام و پخته مورد استفاده فراوان قرار ميگيرد. از ترخون براي تهيه ترشي جات و مواد شوراستفاده زيادي ميشود، همراه سبزي خوردن در تحريك اشتها اثر موثري دارد و مورد مصرف قرار ميگيرد بخصوص با شامي كباب بسيار لذيذ است. در خوش بو كردن دسته اي از لبنيات (رفع بوي نا مطبوع شير و مواد لبني) مانند پنير مايع، ماست سفت و پنير معطركننده مناسبي است، در تهيه غذاهاي گوشتي مانند بوقلمون ومرغ ، كباب هاادويه مناسبي و بجايي است، در تهيه بعضي آش هاي محلي جهت خوش بو كردن ان مصرف ميشود. براي تهيه دسته اي از سس ها ي غذايي و سس هاي سالاد نيز فوق العاده مناسب است.
برگ بو
مورد مصرف بعنوان معطر كننده غذاهاي گوشتي از جمله سوپ ها ،خوراك ها وكباب هاست. البته برگ بو بشكل سالم در سوپ و غذاها مصرف ميشود بعد از پخته شدن غذا برگ بو را از غذا خارج مي كنيم. خود برگ بو قابل خوردن نيست. فقط از رايحه گياهي براي تغيير بوو عطر غذا استفاده ميشود.
آويشن
آويشن بشكل تازه در تهيه بعضي از آش ها استفاده ميشود و بشكل خشك شده بعنوان ادويه با پيازداغ مصرف ميشود، استفاده از آن بعنوان ادويه درتهيه پيتزا، در تهيه سوس ها و بعضي كباب ها و خوراك ها از ان استفاده ميشود.
مرزه
مرزه از قلم افتاده بود دوست عزيز ماري جان ياداوري كردند. مرزه هم مصارف زيادي در تهيه غذاها بخصوص كوفته و كو كو و ترشي و غيره داره. گياهي است كه در عرض چند روز خيلي سريع رشد مي كند و عطر و بوي خيلي دلنشيني دارد. در تهيه بعضي آش ها و پياز داغ به مقدار كم هم عطر و طعم خوبي غذا بخود ميگيرد.
