آموزش تهیه کیک ردولوت کیک مخملی قرمز برای روز ولنتاین
آشپزی و خوراکی › کیک و شیرینی
- 97/11/15
مواد لازم برای طرز تهیه کیک ردولوت:
کره بدون نمک: 1/2پیمانه (113 گرم)
شکر : 1.5 پیمانه (300 گرم)
تخم مرغ بزرگ : 2 عدد
عصاره وانیل : 1 قاشق چایخوری
آرد سفید: 2.5 پیمانه (250 گرم)
پودر کاکائو روشن :2 قاشق غذاخوری (15 گرم)
جوش شیرین : 1 قاشق چایخوری
نمک :1/2 قاشق چایخوری
باتر میلک: 1 پیمانه (240 میلی‌لیتر)
سرکه سفید: 1 قاشق چایخوری
رنگ خوراکی قرمز (رنگ مایع): قاشق غذاخوری
مواد لازم برای فراستینگ یا پوشش روی کیک مخملی:
پنیر خامه ای (دمای محیط): 227 گرم
پنیر ماسکارپونه (دمای محیط) : 227 گرم
عصاره وانیل: 1 قاشق چایخوری
پودر قند: 115 گرم
خامه فرم گرفته: 360 میلی‌لیتر
روش درست کردن کیک ردولوت کیک مخملی قرمز:
1. برای طرزپخت کیک ردولوت ابتدا باید فر را روشن کرده و دمای آن را روی 175-180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
2.کف دو عدد قالب 23 سانتی را چرب کرده و با کاغذ روغنی مناسب بپوشانید.
3.حالا کره که به دمای محیط رسیده را داخل یک کاسه ریخته و با همزن برقی حدود 1 تا 2 دقیقه بزنید تا حالت نرمی پیدا کند.
سپس شکر را به کره افزوده و آنقدر بزنید تا حالت پفی و رنگ روشن پیدا کند. (2-3 دقیقه)
4.حالا تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و هم بزنید و بعد عصاره وانیل را نیز اضافه کرده و خوب مواد را هم بزنید.
5.در ظرفی جداگانه؛ آرد سفید، پودر کاکائو و نمک را الک کرده و ویسک کنید.
6.داخل یک کاسه، باتر میلک و رنگ خوراکی قرمز را باهم ترکیب کنید.
7.حالا به ترتیب، مواد خشک و باتر میلک مخلوط شده با رنگ را به مخلوط کره، شکر و تخم‌مرغ اضافه کنید و هم بزنید. سعی کنید ترتیب مخلوط کردن مواد به صورتی باشد که با آرد شروع و با آرد به پایان برسد.
8.داخل ظرفی دیگر، سرکه سفید را با جوش شیرین مخلوط کنید.
9.وقتی صدای گاز حاصله (چیزی شبیه فش فش کردن) شنیدید، بلافاصله ترکیب را به مایه کیک اضافه کنید و مواد را با هم فولد کنید. اضافه‌کردن این ترکیب باعث ایجاد بافت پفی و پنبه‌ای در کیک می‌شود.
10.حالا مایه کیک آماده شده را به سرعت و به طور مساوی داخل قالب‌های از قبل آماده‌شده بریزید و قالب‌ها را تکان دهید تا سطح مواد یک‌دست و صاف شوند.
11.کیک‌ها را داخل فر قرار داده و به مدت 25 تا 30 دقیقه با همان دمای 175 تا 180 درجه سانتی گراد بپزید.
12.برای تست کردن پختگی کیک‌ها، مثل همیشه یک خلال دندان یا نوک چاقو را داخل کیک فرو کنید، اگر مواد کیک به تستر نچسبیده بود، کیک شما پخته و آماده است.
13.وقتی کیک‌ها را از فر بیرون آورید، ابتدا حدود 20 دقیقه صبر کنید تا داخل همان قالب‌ها خنک شوند و بعد آن‌ها را از قالب خارج کنید تا کاملا سرد بشوند.
14.وقتی کیک‌ها کاملا خنک شدند، آن‌ها را با سلفون بپوشانید و به مدت 1 ساعت تا 12 ساعت (شب تا صبح) داخل یخچال قرار دهید. این کار برای آسترکشی کیک به شما کمک زیادی می‌کند.
16.کیک مخملی قرمز و خوشمزه شما آماده است. حالا سراغ درست‌کردن فراستینگ یا پوشش روی کیک می‌رویم.
نحوه تهیه فراستینگ یا پوشش روی کیک مخملی:
1.برای تهیه این فراستینگ ابتدا پنیر خامه‌ای و پنیر ماسکارپونه را باهم داخل ظرفی ریخته و مخلوط کنید تا یک‌دست و نرم شوند.
2.عصاره وانیل و پودر قند را نیز اضافه کنید و ابتدا با سرعت کم و بعد با سرعت متوسط خوب مخلوط کنید.
3.حالا نوبت اضافه کردن خامه فرم گرفته است. خامه فرم گرفته خنک را در حین هم زدن مواد، به تدریج به ترکیب بالا اضافه کنید و کم‌کم سرعت همزن را بالا ببرید تا مواد کاملا باهم مخلوط شوند.
4.کرم پنیر خامه‌ای شما آماده است. حالا نوبت آسترکشی کیک است.
آموزش آسترکشی و سوارکردن کیک مخملی قرمز:
1.برای سوارکردن کیک یا روی هم قرار دادن لایه‌ها باید یکی از کیک‌ها را کف ظرف مناسبی قرار دهید و روی آن مقدار زیادی از فراستینگ بریزید.
2.پنیر خامه‌ای را با استفاده از کف‌گیر مخصوص آسترکشی (اسپاچولا)، روی سطح کیک پخش کنید.
3.کیک دوم را روی کیک اول قرار داده و رو و اطراف آن را با فراستینگی که آماده کردید حسابی بپوشانید.
4.با استفاده از اسپاچولا هر طرحی که دوست دارید روی فراستینگ پیاده کنید.
5.حالا کیک آماده‌شده را به مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید و سپس آن را سرو کنید.
