روش های خشک کردن نعنا در منزل
آشپزی و خوراکی › دانستنی
- 98/08/24
در آشپزی ایرانی نعنای خشک کاربردهای بسیاری دارد. برای خشک کردن نعنا می توان از نور خورشید، سایه، پنکه، مایکروفر، فر، رادیاتور، بخاری و … استفاده کرد. نعناع این سبزی ارزشمند و پر خاصیت، بوی مطبوع و طعم دلپذیری دارد و در غذاهایی مانند آش، دوغ، ماست، سالاد، کوکو و … کاربرد دارد.زمان چیدن نعنا
- نعنا قبل از گل دادن، بهترین عطر و طعم را دارد و بهترین زمان برای چیدن آن است.
- بهتر است نعنا صبح های زود چیده شوند.
- ریشه نعنا ماندگار است و باید در خاک بماند، یک سوم ساقه را بچینید کافی است.
پاک کردن و شستن نعنا
- برگ های نعنا را از ساقه جدا کنید.
- گل و برگهای سیاه، خراب و کپک زده را از میان آنها جدا کنید.
- برای شستن نعنا از آب سرد استفاده کنید.
- حدود 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا گل و لای و گرد و غبار ان جدا شود.
- سپس آبکشی کرده و روی دستمال یا حوله پهن کنید تا آب آن کشیده شود.
خشک کردن نعنا در سایه
- برگ ها و سرشاخه نعناع را جدا کنید. اگر نعنا فقط برگ باشد سریعتر خشک می شود. پس حتما ساقه ها را جدا کنید.
- به خوبی بشویید و آبکش کنید. حتما باید نعنا کاملا خشک شود و یک قطره آب هم روی آن نماند، چون اگر نعنا مرطوب باشد، نعنا خشک سیاه می شود.
- وقتی خشک شد، روی پارچه نخی، دستمال خشک کن یا داخل سینی پهن کنید.
- در سایه ای قرار دهید تا کاملا خشک شود. اگر قبل از اینکه کاملا خشک شود آن را نگهداری کنید، ممکن است کپک بزند.
نکته : برای گرفتن آب اضافی سبزی شسته شده، می توانید آنها را در کیسه پارچه ای ریخته و از خشک کن ماشین لباسشویی کمک بگیرید.
سریعترین روش خشک کردن نعنا
- خشک کردن نعنا در مایکروفر بسیار سریع و راحت است.
- روی بشقابی یک دستمال کاغذی آشپزخانه قرار داده و کمی نعناع روی آن پهن کنید.
- بشقاب را داخل مایکروفر فرار داده و روی حداکثر قدرت و زمان یک و نیم دقیقه تنظیم کنید.
- هر 10 ثانیه یکبار مایکروفر را باز کرده و نعناها را زیر و رو کنید تا حرارت بهتر به نعناها برسد.
- با این روش ضمن اینکه در کمترین زمان ممکن نعناها خشک می شوند، رنگ نعنا سبز می ماند.اما ممکن است حرارت از خواص آن کم کند.
خشک کردن نعنا با باد پنکه
- می توانید نعناهای شسته و آبکشی شده را با ساقه روی پارچه ای تمیز و نخی پهن کنید.
- باد پنکه را روی سبزی تنظیم کنید. بعد از 10 الی 12 ساعت با پنکه و یک روز هم بدون پنکه نعناها کاملا خشک می شوند.
- سبزی خشک شده به راحتی از ساقه جدا می شود.
خشک کردن نعنا با کولر گازی
- برگ نعناها را از ساقه جدا کرده، بشویید و آبکش کنید تا آبش برود.
- آنها را داخل کیسه پارچه ای تمیز ریخته و به مدت یک شبانه روز پشت کولر گازی قرار دهید.
- حرارت پشت کولر گازی نعناها را سریع خشک می کند.
- این روش برای خشک کردن نعناع با حجم بالا خوب است.
خشک کردن نعناع با روش آویزان کردن
- یکی از روش های سنتی خشک کردن سبزی آویزان کردن است.
- چند شاخه نعنا را کنار هم قرار داده و به صورت دسته ای کوچک با نخ یا کش به هم ببندید.
- سپس از ساقه به صورت وارونه در محلی دور از آفتاب که هوا جریان دارد، به طنابی آویزان کنید تا به تدریج خشک شود.
- بهتر است محلی تاریک با دمای بین 21 تا 27 درجه سانتیگراد و دور از گرد و غبار باشد.
- آویزان کردن یکی از بهترین روش هاست در این روش عطر نعنا بیشتر می شود.
- اگر محلی دور از گرد و غبار ندارید، می توانید نعناها را در پاکت کاغذی قرار داده و چند سوراخ یا شکاف روی آن ایجاد کنید.
- پاکت را با نخ ببندید و آویزان کنید.
- حداکثر 3 هفته طول می کشد تا نعناها در محیطی گرم و خشک کاملا خشک شوند.
خشک کردن نعناع در فر
- لایه ای نازک از برگ های نعنا را کف سینی فر پهن کرده و سینی را در فر قرار دهید.
- فر را دو تا سه دقیقه با حرارت 85 درجه سانتیگراد (175 درجه فارنهایت) روشن کنید.
- بگذارید سینی یه مدت 8 ساعت در فر دربسته بماند تا نعناها کاملا خشک شوند.
نکات خشک کردن نعنا
- تقریبا 1 کیلو سبزی تازه 50 گرم سبزی خشک می دهد.
- از 3 دسته نعنا حدود 1.5 تا 2 لیوان نعنا خشک خواهید داشت.
- سبزی های سایه خشک رنگ بهتری نسبت به آفتاب خشک دارند.
- نعنا را در حرارت خشک نکنید سیاه می شود. بهتر است در جای خنک که هوا جریان دارد خشک شود.
- بهتر است قبل از استفاده از نعنا خشک در غذا، آن را کمی تفت دهید.
- نعنای نعنا داغ باید خرد شده و از الک رد شود.
- هیچگاه نعنا را روی روزنامه پهن نکنید چون سرب ان جذب سبزی می شود و برای بدن مضر است.
نگهداری نعنای خشک شده
- دقت کنید رطوبتی در نعناها باقی نمانده باشد، زیرا رطوبت باعث کپک زدن آن می شود.
- اگر نعنای را در معرض هوا یا نور خورشید نگهداری کنید، عطر آن کم می شود.
- سبزی های معطر خشک را در ظرف های کوچک نگهداری کنید.
- برگ های نعنا خشک را داخل شیشه ای در بسته و دور از هوا، رطوبت و نور خورشید نگهداری کنید.
- برگهای درسته نعنا را نگهداری کنید. نعنا خشکی که در زمان مصرف خرد می شود، عطر بیشتری دارد.
- هرگز درون شیشه محتوی نعنا خشک کاغذ قرار ندهید، زیرا کاغذ، روغن‌های معطر نعناع را جذب می‌کند.
