هونل موزیک
فارسی - Persian
آموزش دودی کردن گوشت هایکی از روش‌های قدیمی نگهداری مواد گوشتی و ماهی دود دادن می‌باشد که در اثر آن ضمن پائین آوردن مقدار زیادی از رطوبت مواد گوشت و ماهی‌ها، ترکیبات ضد باکتری موجود در دود نیز به سطوح مختلف گوشتی و ماهی نفوذ کرده و باعث عدم رشد آنها می‌گردد.

مواد موجود در دود که خاصیت ضد میکروبی دارند عبارتند از


اسید استیک، اسیدفورمیک، استون، متیل الکل، فرم آلدئید، فنول و کروزول، استفاده از چوب کاج جهت دود دادن، مزه و طعم تربانتین در مواد غذائی ایجاد می‌نماید که خوشایند نمی‌باشد.

با توجه به نوع گوشت می توان از روش های مختلف دود دادن به صورت گرم و سرد استفاده نمود


1.معمولاً برای گوشت و ماهی‌های نمک‌سوز روش دود دادن سرد را به‌کار می‌برند در این روش از خاک اره چوب‌های مناسب دودی را در حرارت‌های 17 تا 22 درجه ایجاد می‌نمایند و مدت دود دادن بستگی به بزرگی و کوچکی تکه گوشت و ماهی دارد. مثلاً برای دودی کردن یک ران کامل عمل دود دادن ممکن است تا 4 هفته نیز ادامه داشته باشد.

2.این روش بیشتر جهت ایجاد طعم و بالا بردن طول مدت نگهداری انواع کالباس‌ها به‌کار برده می‌شود حرارت به‌کار برده شده بین 70 تا 100 درجه و مدت آن چندین ساعت می‌باشد. در این روش از رطوبت مواد غذائی دودی شده مقدار 10 تا 40 درصد کاسته می‌گردد.
advertising
advertising
آخرین های آشپزی و خوراکی
آموزش تهیه تاج گل پنیر و تخم مرغ یک غذای خوشمزه و شیک

آموزش تهیه تاج گل پنیر و تخم مرغ یک غذای خوشمزه و شیک

طرز تهیه ساندویچ سالمون و آووکادو با نان ترکی ساندویچ سالم و بسیار خوشمزه

طرز تهیه ساندویچ سالمون و آووکادو با نان ترکی ساندویچ سالم و بسیار خوشمزه

روش درست کردن سالاد بورلوتی مخلوط خوشمزه تن ماهی و لوبیا

روش درست کردن سالاد بورلوتی مخلوط خوشمزه تن ماهی و لوبیا

روش تهیه چاشنی پونزو چاشنی غذاهای ژاپنی

روش تهیه چاشنی پونزو چاشنی غذاهای ژاپنی

advertising
محبوب ترین های آشپزی و خوراکی
طرز تهیه سالاد ریتا هندی جایگزین خوش عطرتر برای ماست و خیار

طرز تهیه سالاد ریتا هندی جایگزین خوش عطرتر برای ماست و خیار

نحوه تهیه ساندویچ بادمجان پنیری بدون گوشت دارای طعمی بی نظیر و باور نکردنی

نحوه تهیه ساندویچ بادمجان پنیری بدون گوشت دارای طعمی بی نظیر و باور نکردنی

طرز تهیه چاشنی نعنا و گشنیز یا چاشنی سبز از بهترین تکمیل کننده های مزه برای انواع مختلف کتلت و سمبوسه

طرز تهیه چاشنی نعنا و گشنیز یا چاشنی سبز از بهترین تکمیل کننده های مزه برای انواع مختلف کتلت و سمبوسه

طرز تهیه رولت مرغ غذایی آسان و مناسب مهمانی ها

طرز تهیه رولت مرغ غذایی آسان و مناسب مهمانی ها

advertising