روش تهیه ترشی فوری
آشپزی و خوراکی › چاشنی
- 97/08/09
ترشی ها با انواع سبزیجات و حتی میوه جات تهیه می شوند و با ترکیب مناسب و متناسبی از سرکه ، آب ، سبزیجات و میوه جات ، ادویه و طعم دهنده ها می توان بهترین ترشی ها را آماده کرد . البته ترشی ها به زمانی برای آماده شدن نیاز دارند و حداقل 2 هفته تا 40 روز زمان نیاز است تا کاملا آماده مصرف شوند ولی ترشی فوری روشی سریع برای تهیه و خوردن ترشی در کمترین زمان ممکن است . تهیه ترشی فوری در منزل و با ساده ترین وسایل آشپزخانه امکان پذیر است و با رعایت چند نکته مهم و در واقع فوت و فن های تهیه ترشی فوری می توان بهترین نوع آن را آماده کرد . مواد لازم جهت تهیه ترشی فوری:
بادمجان قلمی ۸ عدد
گوجه فرنگی ۳ عدد متوسط
هویج ۲ عدد متوسط
سیر ۱ بوته
ترخان خشک ۲ قاشق غذاخوری
شوید خشک ۱ قاشق غذاخوری
سرکه سیب به مقدار لازم
گلپر یا سیاه دانه در صورت تمایل
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی فوری :
1.پوست بادمجانها را بگیرید و آنها را حلقه حلقه کرده، در قابلمه لعابی ریخته روی آن سرکه سیب بریزید به حدی که روی بادمجانها را بگیرد. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا بادمجانها پخته شده و نرم گردد. پس از آن که بادمجانها سرد شد آنها را با ته قاشق له کنید.
2.گوجه فرنگی ها را شسته، کاملاً خشک کنید و آنها را ریز خرد نمایید.
3.فلفل های دلمه ای را بشویید و با دقت آنها را خشک کنید و به صورت نگینی یا خلال خرد نمایید.
4.پوست سیرها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.
5.پوست هویجها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.
6.هویج، گوجه فرنگی، فلفل سبز دلمه ای، سیر، ترخان و شوید را به بادمجان اضافه کنید. به آن کمی نمک و زردچوبه بزنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. سپس سرکه سیب را روی مواد بریزید تا حدی که روی مواد را کاملاً بگیرد و آنها را در شیشه های در دار بریزید. (برای آن که ترشی کپک نزند باید سرکه خالص باشد. اگر از خالص بودن سرکه اطمینان ندارید، بهتر است بگذارید سرکه چند جوش بزند، پس از آن که سرد شد آن را به مواد اضافه کنید.) در صورت تمایل مقداری گلپر یا سیاه دانه به ترشی اضافه کنید.
نکات مهم در مورد ترشی فوری:
نکته (۱): برای تهیه یک ترشی خوب اولاً مواد باید کاملاً تازه باشد، ثانیاً مواد باید کاملاً خشک باشد و به هیچ وجه آب نداشته باشد تا ترشی کپک نزند.
نکته (۲): در صورتیکه طعم بادمجان کبابی را می پسندید، به جای این که بادمجانها را با سرکه سیب بجوشانید آنها را کبابی کنید.
