نحوه درست کردن شیره انگور
آشپزی و خوراکی › چاشنی
- 98/07/12
مواد لازم برای تهیه شیره انگور :
انگور :به میزان دلخواه
خاک سفید : 1/8 از میزان انگور تهیه شده
طرز تهیه شیره انگور :
1. به هر اندازه که بخواهید شیره درست کنید انگور تهیه کنید و پس از شستن انگورها آنها را له کنید و آبشان را بگیرید و بعد صاف کنید تا آب انگور خالصی بدست بیاید.
2. آب انگور را در یک ظرف بریزید و به آن خاک سفید اضافه کنید و یک شب آن را نگه دارید .بعد از صافی رد کنید تا خاک آن گرفته شود.
3. سپس آب انگور را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا کشدار و غلیظ شود و رنگ آن قهوه ای روشن و شفاف شود.
خاک سفید چیست؟
- خاک سفید همان خاکی است که با ترکیب بالای املاح معدنی در عطاری ها فروخته میشود. که در روستاهای اطراف استان همدان و ملایر یافت میشود.
- این خاک را قبل از استفاده معمولا روی بخاری یا زیر نور آفتاب حرارت میدهند و بعد به آب انگور اضافه میکنند تا باعث گل آلود شدن آب انگور نشود.
- همچنین اگر از خاک سفید در آب انگور استفاده نشود ممکن است انگورها موقعه جوشیدن ترش شود و نجس شود.
- تولید کنندگان سنتی شیره انگور معتقدند اگر آب انگور را در ظرف های رویی بجوشانند آب انگور زودتر قوام میاید تا ظرف های مسی.
- شیره انگور در اردبیل شل تر و پر رنگ تر از شیره همدان است.
- شیره انگور ملایر ، سفت تر و رنگ آن قهوه ای خیلی روشن است.
- شیره انگور همدان شل تر ، شیرین تر و پر رنگ تر از شیره ملایر است.
- شیره کشمش هم که در بازار موجود است همان شیره انگور است ولی چون آذری زبان ها به انگور عسگری ،کشمش می گویند . روی قوطی بجای شیره انگور شیره کشمش مینویسند.
نکات تکمیلی در مورد شیره انگور
1. شیره انگور جزو مربا و کمپوت می باشد.
2. شیره انگور را می توانید در وعده صبحانه - سرو کنید .
