روش درست کردن آش گوشواره
آشپزی و خوراکی › سوپ و آش
- 98/10/26
آش گوشواره یا به قول خراسانی ها دیشوره از آش های سنتی و خاص خراسان شمالی است. این آش بسیار خوشمزه و متفاوت از سایر آش ها پخته می شود. البته این آش یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی می باشد و جوشواره نامیده می شود.مواد لازم برای خمیر آش گوشواره آذربایجان :
تخم مرغ: 1 عدد
نمک: نصف قاشق چایخوری
آب: 1/2 پیمانه
آرد: 3 پیمانه
برای مواد میانی (کوفته سرگنجشکی) :
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
پیاز رنده شده: 1 عدد
زرد چوبه: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
مواد لازم برای آش گوشواره :
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
کره: 50 گرم
آب: 4 لیوان
نخود: 1 پیمانه
جعفری و گشنیز: برای تزیین
نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
سرکه: 1/4 پیمانه
پیاز: 1 عدد
طرز تهیه خمیر :
1. تخم مرغ را به همراه مقداری نمک و آب خوب هم بزنید. سپس کم کم به آن آرد اضافه کنید، تا حدی که خمیر بدست آمده به دست نچسبد.
2. بعد خمیر را در کیسه پلاستیکی قرار بدهید و به مدت نیم ساعت استراحت دهید.
طرز تهیه مواد میانی :
1. ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و با گوشت و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند.
2. بعد از مواد گوشتی به اندازه یک فندق کوفته هایی درست کنید و در روغن تفت دهید.
طرز تهیه گوشواره :
1. بعد از نیم ساعت استراحت خمیر، آن را به 4 اندازه تقسیم کنید و با وردنه خمیرها را به قطر 2 میلی متر باز کنید و با چاقو مربع هایی را به اندازه ی 2 در 2 سانتیمتر ببرید.
2. و روی هر مربع به اندازه یک نخود از مواد گوشت قرار دهید و بعد مربع ها را از 4 طرف ببندید.
طرز تهیه آش گوشواره :
1. نخود را چند ساعت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آن ها را با مقداری آب بپزید.
2. قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری کره داخل آن بریزید و پیاز نگینی خرد شده را داخل آن تفت بدهید. بعد به آن، رب گوجه فرنگی و نعنا خشک را اضافه کنید و کمی تفت بدهید. سپس داخل آن مقداری آب بریزید و بگذارید تا آب به جوش بیاید. به آب در حال جوش گوشواره ها را اضافه کنید و هم بزنید.
3. نخود پخته شده را هم داخل آش بریزید و بعد از اینکه آش کاملا جا افتاد در پایان، سرکه را به آن اضافه کنید و بعد از چند جوش، آش را از روی حرارت بردارید.
4. آش پخته شده را داخل ظرف مورد نظرتان بکشید و با جعفری و گشنیز تزیین کنید.
نکات تهیه آش گوشواره:
1. حتما نخودها را از شب قبل خیس کنید و آب آنها را 3 مرتبه عوض کنید و اگر فراموش کردید آنها را بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا نفخ شان از بین برود.
2. خمیر برای آنکه وا نرود باید خیلی خوب ورز داده شود و همچنین در آب در حال جوش ریخته شود.
3. نشانه پخته شدن گوشواره ها، به سطح آمدن آنهاست.
4. می توان سرکه را در لحظه سرو اضافه نمود.
5. بعضی از افراد از ماکارونی های پاستا شکل هم برای این استفاده می کنند. ولی اصل آش گوشواره با خمیر است.
