روش پخت غذای دریایی سالمون با سس هولندایز
آشپزی و خوراکی › غذای دریایی
- 97/09/27
مواد لازم جهت تهیه غذای دریایی سالمون با سس هولندایز
جعفری (پاک و خرد‌شده): 70 گرم
پیازچه (پاک و خرد‌شده): 4 ساقه (32 گرم)
شبت (پاک و خرد‌شده): 50 گرم
پیاز (خرد‌شده): 1 عدد (140 گرم)
فلفل کبابی قرمز (خرد‌شده): 1 عدد (17 گرم)
سیر (کوبیده شده):1 حبه (5 گرم)
پودر خردل:1 قاشق سوپ‌خوری (6 گرم)
آب لیمو ترش :یک سوم پیمانه (54 میلی لیتر)
پوست لیمو ترش تازه:(رنده شده)1 قاشق چای خوری
روغن زیتون :نیم پیمانه ( 80 میلی‌لیتر)
فلفل سیاه (پودر‌شده):به مقدار لازم
نمک :به مقدار لازم
فیله ماهی سالمون: (دو تکه)800 گرم
مواد لازم ( 600 میلی لیتر سس هولندایز):
سرکه سفید:2 قاشق سوپ خوری (28 میلی لیتر)
دانه فلفل سفید: (نیم کوب شده)1 قاشق چای خوری
زرده تخم مرغ: (زده شده)4 عدد (80 گرم)
کره: (ذوب شده)250گرم
آب لیمو ترش :نصف یک عدد (45 گرم)
فلفل قرمز: (پودر شده)به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
روش پخت غذای دریایی سالمون با سس هولندایز
1. فر را روی حرارت 200 درجه سانتی‌گراد (400 درجه فارنهایت) تنظیم کنید؛
2.جعفری، پیازچه، شبت، پیاز، فلفل، سیر، خردل، نیمی از آب‌لیمو‌ترش، پوست لیموترش و نیمی از روغن‌زیتون، نمک و فلفل را در ظرفی مناسب بریزید و مخلوط کنید؛
3. بقیه روغن‌زیتون و آب لیموترش را در ظرفی مناسب با یکدیگر مخلوط کنید و ماهی را با آن مزه دار کرده، دوسوم از مخلوط سبزی و خردل را به همراه سس هولندایز روی یک تکه از ماهی بریزید و تکه بعدی را روی آن قرار دهید و با نخ به هم وصل کنید (دقت کنید فاصله‌ها مرتب و یکسان باشد)
4. کمی روغن‌زیتون مازاد بر دستور روی ماهی بمالید. ماهی‌ها را به آرامی در یک فویل بپیچید، سپس به مدت 25 دقیقه در طبقه وسط فری که از یک ربع قبل گرم کرده‌اید، قرار هید؛
5. پس از این مدت، ماهی را از فر خارج کرده و فویل را باز کرده، گریل را روشن کنید. ماهی را به مدت پنج دقیقه با حرارت ملایم گریل کنید، سپس به‌همراه باقی‌مانده مخلوط جعفری و برش‌هایی از لیموترش تزیین و سرو کنید.
طرز تهیه سس غذای دریایی سالمون با سس هولندایز
1.سرکه، دو قاشق سوپ خوری آب و دانه فلفل را در قابلمه ای گود و کوچک بریزید، سپس روی حرارت زیاد قرار دهید، زمانی که جوش آمد حرارت را ملایم کنید و بگذارید به مدت یک دقیقه بماند تا یک سوم از آبِ آن تبخیر شود؛
2.پس از این مدت، از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً سرد شود، سپس از صافی رد کنید و در ظرفی نسوز بریزید. زرده تخم‌مرغ را به مایع اضافه کنید و با همزن دستی کاملاً هم بزنید؛
۳.ظرف را روی بخار آب جوش قرار دهید (روش بن ماری)، سپس کره را به مخلوط بالا افزوده تا غلیظ و کف‌دار شود، دردقایق آخر آب لیموترش، فلفل قرمز و نمک را به آن اضافه کنید و به مدت پنج تا شش دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود و ساختار آن خامه‌ای و یکدست شود.
