آموزش تهیه شیرینی مرنگ فرانسوی یا شیرینی پفکی
آشپزی و خوراکی › کیک و شیرینی
- 99/03/17
شیرینی پفکی یا مرنگ (به انگلیسی: Meringue)، محصولی است که از به هم زدن سفیده تخم مرغ و شکر حاصل شده و برای تهیه شیرینی و کیک، یا تزئین آنها بکار برده می شود. با طرز پخت این شیرینی معروف آشنا شوید.مواد لازم برای تهیه مرنگ فرانسوی :
سفیده تخم مرغ: 2 عدد (60 گرم)
پودرقند یا شکر دانه ریز: 150 گرم (3/4 پیمانه)
تارتار: 1/8 قاشق چایخوری
وانیل: 1/4 قاشق چایخوری
رنگ ژله ای: دلخواه به میزان لازم
طرز تهیه مرنگ فرانسوی :
1. ابتدا تخم مرغ را در محیط خانه نگه دارید تا به دمای محیط برسند، سپس سفیده ها را در ظرف تمیز و خشک و عاری از هر گونه چربی بریزید و هم بزنید تا سفیده کف کند. سپس تارتار یا آبلیمو یا نمک اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا زمانیکه سفیده کمی پف کند و فرم بگیرد.
2. در این مرحله وانیل شکری یا مایع را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا سفیده کاملا فرم بگیرد و از ظرف نریزد.
3. زمانیکه سفیده کامل فرم گرفت پودرقند را قاشق قاشق اضافه کنید و مدام با دور تند همزن هم بزنید تا مایه مرنگ آماده شود.
4. در نهایت مایه باید غلظت مناسبی برای ماسوره زدن داشته باشد و کاملا فرم گرفته باشد.
5. به تعداد دلخواه در کاسه بریزید و با رنگ ژله ای رنگ آمیزی کنید و هر رنگ را در قیف جداگانه ای بریزید.
6. در یک قیف بزرگتر ماسوره گرد ساده یا ماسوره شکوفه قرار دهید و قیف های کوچک را داخل آن قرار دهید.
7. میتوانید مقداری رنگ به دیواره قیف بمالید و مرنگ را در قیف بریزید تا هنگام خروج از قیف خطوط رنگارنگ ایجاد شوند یا به صورت سفید بپزید.
8. در سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید (سینی گالوانیزه نیازی به کاغذ روغنی ندارد ولی محض احتیاط می توانید کاغذ بیندازید)، شروع به پایپ کردن مرنگ به شکل دلخواه کنید.
9. در صورت تمایل از ابتدا سیخ چوبی در سینی قرار دهید و مرنگ را روی سیخ پایپ کنید یا در آخر یک سیخ در مرنگ فرو کنید.
10. برای پخت داخل فر، فر را از 10 دقیقه قبل با کمترین دمای ممکن که معمولا 100 یا 120 درجه است گرم کنید و سینی را در فر قرار دهید، ترجیحا درب فر را کمی باز بگذارید تا حرارت خارج شود و رویه 11. مرنگ ترک نخورد. حدود 40 تا 60 دقیقه زمان برای پخت در فر نیاز است و بعد از پخت باید سینی یک ساعت در فر خاموش بماند سپس از فر خارج کنید.
نکاتی برای تهیه ی شیرینی مرنگ :
1. تارتار پودر سفید رنگی است که می توانید از لوازم قنادی تهیه کنید و باعث پایداری سفیده می شود.
2. برای مرنگ کم شیرین تر به ازای هر 2 سفیده تخم مرغ از 80 گرم پودر قند استفاده کنید و این میزان تا 160 گرم قابل افزایش است.
3. اگر شیرینی شما به کاغذ روغنی چسبیده یعنی هنوز رطوبت دارد. بهترین راه این است که بعد از خاموش کردن فر بگذارید شیرینی 2-3 ساعت یا از شب تا صبح در فر خاموش بماند.
4. اگر هنوز هم شیرینی پفکی به کاغذ چسبیده بود، 10 دقیقه دیگر فر را روشن کنید تا خشک شود.
5. برای رسیدن به بیشترین حجم ممکن، شکر را کم کم اضافه کنید. صبر کنید حجم تخم مرغ دو برابر شود بعد ریختن شکر را شروع کنید.
6. به جای 1 و 3/4 پیمانه پودر قند می توانید از 1 پیمانه شکر استفاده کنید. تنها تفاوت این است که پودر قند مقداری نشاسته ذرت دارد. این باعث می شود شیرینی پفکی کمی خشک تر شود.
7. می توانید داخل مرنگ مقداری پودر کاکائو، پسته، گردو و هر چیز دیگری بریزید.
8. مرنگ اگر خوب پخته شده باشد با یک ضربه به راحتی از سینی جدا می شود.
9. می توانید به جای کاغذ روغنی سینی فر را چرب کنید اما کاغذ روغنی بهتر است.
10. اگر به جای پودر شکر از شکر استفاده می کنید زمان هم زدن تان زیادتر می شود.
11. دما و حرارت فرها متفاوت است دائم آن ها را چک کنید که نسوزند. شیرینی پفکی نباید تغییر رنگ بدهد. نباید نرم باشد و به کاغذ روغنی بچسبد.
