طرز تهیه رتتویی فرانسوی
آشپزی و خوراکی › غذای گیاهی
- 97/09/23
رتتویی (Ratatouille)غذایی فرانسوی و گیاهی است، ریشه اصلی خوراک مورد نظر به شهر “نیس” بازمی گردد. نام کامل این غذا “رتتویی نیکواز” است.واژه “رتتویی” از زبان اکستیان (از زبان‌های رومی است که در بخش‌هایی از جنوب فرانسه، ایتالیا، موناکو و کاتالونیای اسپانیا صحبت می‌شود) گرفته شده و دستورش نیز مانند غذاهای نواحی جنوب فرانسه، کاتالونیای اسپانیا و ایتالیا است. “سامفاینا” نوع کاتالان و “تومبت” نوع مراکشی این غذا هستند. ایتالیایی ها نیز غذایی به نام “چیامبوتا” دارند که بسیار شبیه به رتتویی است.مواد لازم رتتویی
پیاز: نصف ریز خرد شده
دو حبه سیر ریز شده
گوجه‌ی رنده شده : یک پیمانه
روغن زیتون : دو قاشق خوراک خوری
بادمجان : یک عدد ورقه شده
کدوی سبز : یک عدد ورقه شده
کدوی زرد : یک عدد ورقه شده
فلفل ایتالیایی قرمز : یک عدد
آویشن تازه:چند برگ
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه رتتویی
1.ابتدا دمای فر را تا 190 درجه‌ی سانتی گراد بالا ببرید و بگذارید گرم شود. گوجه فرنگی رنده شده را کمی داخل تابه حرارت دهید تا آبش کشیده شود.
2.سپس سیر و پیاز رنده شده را به این سس اضافه کنید.
3. آن را با یک قاشق از روغن زیتون بهم بزنید و با فلفل و نمک کافی سس را آماده کنید.
4.سر و ته کدو‌ها و بادمجان را ببرید و نازک ورقه کنید. سر فلفل را هم جدا کنید و داخلش را خالی کنید و آن را هم ورقه کنید. برای ورقه کردن تمام مواد رتتویی می‌توانید از رنده‌ی ورقه‌ای استفاده کنید که البته باید بسیار تیز باشد تا همه را با یک ضخامت ورقه کند.
5.سس آماده شده را کف ظرف نسوز بریزید طوری که کف ظرف را بپوشاند.
6.حالا به ترتیب سبزیجات ورقه شده را مانند تصویر به نوبت و از لبه‌ی ظرف به سمت داخل ظرف به صورت مورب و تا حدی روی هم بچینید تا ظرف پر شود.
7. روغن زیتون باقی را روی سبزیجات بریزید و نمک و فلفل بپاشید.
8.ساقه‌های آویشن را جدا کنید و ریز خورد کنید و روی خوراک بپاشید. روی خوراک را با یک ورق کاغذ روغنی بپوشانید.
9.حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه زمان بدهید تا خوراک خوب بپزد و سبزیجات آب شان را پس بدهند و خوب پخته شوند. اما نه به اندازه‌ای که له شوند. نباید بگذارید خوراک لبه‌ی ظرف قهوه‌ای رنگ شود (یعنی بسوزد) باید ببینید که سس گوجه فرنگی دارد قُل می‌زند.
